Ingredientes
– 2 escalopes delgados de lomo de res, cada uno de 130 gr
– 2 escalopes delgados de pollo, cada uno de 130gr
– 2 berenjenas cortadas en lonjas delgadas
– 6 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de jugo de naranja
– 2 cucharaditas de mostaza
– ½ cucharada de perejil liso picado
Sal y pimienta.
Salsa de curry:
– 1 cucharada de aceite de oliva o de canola
– 1 cucharadita de jengibre finamente picado
– 1 cucharada de cebolla roja finamente picada
– 1 cucharadita de ajo finamente picado
– 1 taza de leche de coco
– 3 cucharaditas de curry en polvo
– ¼ a ½ taza de caldo de pollo
– ¼ cucharadita de condimento de Luisiana (cajun) (opcional)
– La ralladura de un limón
– ½ taza de garbanzos cocinados (opcional)
Sal y pimienta.
Ají con PANELA y papaya:
– 2 cucharadas de jugo de naranja
– 3 cucharadas de agua tibia
– 2 cucharaditas de PANELA en polvo
– ½ cucharada de cebolla roja finamente picada
– ¼ cucharadita de ají de árbol finamente picado o al gusto
– 2 cucharadas de papaya cortada en cuadros pequeños
– 2 cucharadas de cilantro finamente picado
– 1 y ½ cucharadita de hierbabuena picada
Sal y pimienta.
Preparación
1. En una vasija mezcle el aceite, jugo de naranja, la mostaza, perejil, sal y pimenta. Unte ligeramente con esta mezcla las tajadas de berenjena. Caliente una sartén antiadherente y fría las lonjas de berenjenas dos minutos. por cada lado. Salpimiente la carne y el pollo. Cubra una de las superficies de los escalopes de carne y pollo con lonjas de berenjena. Enrolle y ate con un cordel. Envuelva cada rollito con papel plástico de cocina. Refrigere mientras elabora la salsa.
2. En una sartén amplia caliente el aceite y sofría el jengibre, ajo y cebolla por tres minutos. Disuelva el curry en la leche de coco y vierta en la sartén. Añada el caldo y continúe la cocción por tres minutos a fuego medio-bajo. Añada el cajun, sal, pimienta, la ralladura y los garbanzos. Siga cocinando por otros dos minutos más. Si se espesó la salsa agregue más caldo.
3. En una vasija vierta el agua tibia y el jugo de naranja. Añada la panela y disuelva muy bien. Agregue el resto de ingredientes del ají y deje que se desarrollen los sabores por 15 minutos.
4. En una parrilla o sartén, caliente una cucharada de aceite. Retire el papel de los rollitos y áselos cinco minutos por cada lado. Cuando estén bien sellados, acabe la cocción en el horno. Hornee por 15 minutos. Retire el cordel y deje reposar por un par de minutos. Corte cada rollito en cuatro medallones pequeños.
5. Distribuya la salsa curry con garbanzos en cuatro platos. Ponga de forma decorativa dos medallones de carne intercalados con dos medallones de pollo. Vierta sobre los medallones un poco de ají. Sirva con arroz blanco.
Para tener en cuenta:
– Para rellenar la berenjena déjele la piel, sirve como recipiente de la receta. De tamaño similar para que la cocción sea uniforme.
– Para retirar el sabor amargo de la berenjena sálela. Esparza sal sobre la pulpa y déjela sobre una malla o colador, para que suelte los jugos por 30 minutos.
– Para la berenjena rellena córtela a lo largo por la mitad, con un cuchillo realice líneas sobre la carne del vegetal y sale. Retire la pulpa. Lávela con agua fría y seque con una toalla de papel. Realice la preparación.
Para acompañar
Olga Herera
Directora programa Sommelier del GatoDumas
Recomiendo un vino que pueda equilibrar las especias del curry y suavizar la dulzura de la panela y la papaya. Los vinos elaborados con la uva syrah, también llamada shiraz, ofrecen fruta, madurez, especias y cuerpo, que permiten nivelar la textura de la carne y el pollo. En el envejecimiento en barrica desarrollan aromas que recuerdan notas ahumadas que destacarán las berenjenas. Los australianos elaborados con esta variedad, son una buena elección.
Una historia con sabor
El Ratatouille
El crédito de esta receta lo tienen los franceses, particularmente en la región de la Provenza. En su configuración intervienen dos continentes: América, que aportó el tomate y el pimentón y de Europa viene la berenjena, el calabacín la cebolla, las hierbas aromáticas, y el aceite de oliva. El resultado: un magnífico cocido rústico de hortalizas preparado lentamente. Se debe cocinar cada vegetal aparte y después reunirse entre si para obtener una explosión de sabores, en donde encontramos lo mejor de estos ingredientes. Tiene similitudes con otras recetas españolas. Es el caso del pisto manchego y la Samfaina, preparación catalana, que usa casi los mismos ingredientes. Independientemente de cuál haya sido la razón, el ratatouille es realmente exquisito y se puede servir como acompañante de aves, carnes, etc., o sencillamente como plato vegetariano acompañado de un crujiente pan.
La panela
1. La calidez y el dulce sabor de la panela han acompañado a los colombianos por generaciones.
2. Desde la época de la conquista, con la caña de azúcar llegaron también los trapiches y la molienda a extensas regiones de nuestro país.
3. Miles de familias campesinas, con un laborioso proceso completamente natural, han convertido el jugo de la caña en este producto alimenticio, de reconocidas cualidades energéticas y nutricionales.
Aquí entre nos…
El director del periódico El Espectador sabe cocinar… noticias. En su casa no puede faltar la pimienta y a todo le agrega queso. Aunque llegó tímido se fue soltando y dejándose guiar de la chef ¡Confesiones periodísticas con mucha sazón!
Aunque se considera malo para cocinar, nos confesó que siempre ha querido aprender a preparar souflé de queso.
– ¿Le gusta cocinar?
Sí, arroz, huevos fritos. Cosas sencillas.
– ¿Tiene algún truco culinario?
Espero que me los cuenten. (Risas).
– ¿Cuál es su plato favorito?
No tengo uno en especial, pero me encanta que todo tenga queso.
– Un ingrediente que no soporte.
Una cantidad: el brócoli, la coliflor y el pimentón.
– Un plato para compartir en familia.
Depende del rato, una pasta siempre funciona, pero a ratos una hamburguesa en BBQ, un asado.
– Y para compartir en pareja.
Los platos italianos siempre funcionan. Va uno a la fija.
Fidel disfrutó la preparación de este plato y a pesar de confesarse algo flojo para el picante, no escatimó al momento de agregarlo.
– Su plato típico colombiano
Todos, casi todos. El chunchullo, la fritanga y un buen sancocho. La bandeja paisa, sin duda.
– La región del país que tiene la mejor oferta gastronómica.
Ambas costas, Atlántico y Pacífico. La comida costeña es la que más me gusta.
– Su restaurante favorito en Bogotá
American Burguer.
– Un plato que le recuerde su infancia
Agua de panela con queso.
Agradecimiento
Autopista norte # 86-21
Costado occidental Bogotá
Teléfono: (+571) 610-2593/5282
Fotos: Daniel Álvarez.