Ingredientes para 4 porciones:
– 800 g de bola de pierna de cerdo
– 8 tajadas de queso mozzarella o doble crema
– 3 pimentones rojos
– ½ mango tommy
– 10 hojas de albahaca
-Sal
-Pimienta
-Mantequilla
-Aceite vegetal
Preparación:
– Cortamos la bola de pierna en medallones de 1 cm de grosor y luego los abrimos en forma de mariposa. Salpimentamos a gusto.
– Quemamos el pimentón directamente en la llama, y una vez quemado retiramos la piel y las semillas y lo ubicamos encima de la carne.
– Cortamos el mango en tajadas finas y las colocamos encima de la carne junto con las tajadas de queso y las hojas de albahaca. Enrollamos hasta formar unos cilindros. Atravesamos los cilindros con unos palillos para evitar que los rollos se abran.
– Los doramos en un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal. Retiramos los palillos y cortamos diagonalmente a la mitad. Acompañamos con una ensalada de lechugas. Es deliciosa, económica, saludable y nutritiva. Come más carne de cerdo.