Es el caso de la receta que les propongo esta semana: nada más casero y rústico que una crema de ahuyama, de esas llenas de aroma y que levantan los ánimos hasta en el más difícil de los días. Es parte del menú hogareño en muchas casas, fácil de hacer y económica en la factura, perfecta como parte de la alimentación de la familia y, hay que decirlo, deliciosa. Y ustedes se sorprenderán al saber que con un sencillo toque en la finalización de este plato, que nos es más que una crema de queso de cabra y unas almendras tostadas, se le puede dar un carácter tan sofisticado que incluso podría convertirse en una entrada para una cena formal. Con esto quiero destacar el hecho de que la cocina se trata de utilizar todos los recursos disponibles, de abrir la creatividad más que la billetera, para lograr platos elegantes, ricos y con un poquito de sorpresas en cada bocado.
INGREDIENTES
4 tazas de ahuyama (o zapallo) pelada y troceada
2 cucharadas de cebolla cabezona picada
1 diente de ajo machacado
Ralladura de 1/2 naranja
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 y 1/2 litros de agua o caldo de verduras
Para la crema de queso de cabra
1 cucharada de queso de cabra de buena calidad
1/2 taza de crema de leche
1 chorrito de leche fresca
Para presentar
Almendras tostadas troceadas
PREPARACIÓN
En una olla derrita la mantequilla y sofría la cebolla y el ajo. Apenas empiecen a transparentar agregue la ahuyama, la ralladura de naranja y el azúcar. Sofría sin que la ahuyama tome color, cubra con agua o caldo (puede agregar también un poco de leche), y cocine. Licue con mucho cuidado, pase por un colador y devuelva a la olla. Rectifique la sazón con sal y pimienta, y cocine un poco más. Para la crema, licue todos los ingredientes. Sirva la crema de ahuyama en plato hondo decorando con un chorrito generoso de la crema de queso de cabra encima y algunas nueces tostadas.
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