Si hablamos de quesos, el primer país del mundo que viene a la mente es Francia, ya que dentro de su enorme inventario cuenta con la asombrosa cantidad de 400 clases diferentes de queso. Y si los miramos con lupa, buena parte de esta diversidad corresponde a las variedades de queso de oveja o cabra locales. Es decir, pueblo francés que no tenga su propio queso de cabra, no es francés. Y aunque en cantidad Francia lleva la delantera, no se puede negar que otros países europeos también producen quesos de cabra o de oveja de gran calidad, como el famosísimo manchego español, proveniente, como su nombre lo indica, de la región de La Mancha, donde se produce bajo protección de Denominación de Origen Controlada (por cierto, hace poco Colanta, la cooperativa paisa que ahora produce muy buenos quesos maduros, ganó un importante premio por su riquísimo manchego. ¡Felicitaciones!). También se producen grandes quesos caprinos en Alemania, Italia, Suiza y Holanda. El sabor y el aroma de estos quesos son contundentes e inconfundibles, pues tienen la huella digital de las cabras: el almizcle, que en raciones decorosas es maravilloso. Esta característica es la que hace que algunos paladares rechacen tan soberbios quesos, que en mi opinión son un ingrediente enriquecedor, como verán en esta ensalada en la que el interesante sabor del queso de cabra irá relacionado con las características únicas de la berenjena blanca y el zucchini.
Ingredientes
2 zucchinis
2 berenjenas blancas
400 gramos de queso de cabra estilo francés, maduro o fresco
Aceite vegetal
Para la vinagreta:
1/4 de taza de aceite de olivas
2 tomates pelados, sin semillas y cortados en cuadros
1/2 cucharada de cebollín picado
1 chorrito de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta
Preparación
Corte en rodajas las berenjenas blancas y el zucchini, sazone con sal y pimienta y luego de untarlas bien con aceite, áselas por lado y lado sobre una parrilla o en el horno con la resistencia superior en broil. Recuerde que la berenjena necesita bastante aceite a causa de sus propiedades de absorción. Cuando las rodajas estén doradas, monte en el plato intercalando la berenjena y el zuchinni con rodajas de queso de cabra más o menos del mismo tamaño. Para la vinagreta, caliente levemente el aceite de oliva, agregue el tomate y al final añada el cebollín, el chorrito de vinagre de vino tinto y termine con sal y pimienta.