Para no ir más lejos, la tortilla de patatas o el pulpo a la gallega. Diego Jacobo, el nuevo jefe de cocina en mi restaurante Harry Sasson, nos enseñó hace unos días el españolísimo trinxat, en el que se cocinan las papas en agua con limón y aceite de olivas, se deja un poco del líquido que resulta y se espichan levemente. Típico de la cultura catalana, tradicionalmente se prepara con col (también con calabacín o espinaca) y se utiliza como cama para montar trozos de butifarra negra, lonchas de tocineta, boquerones, en fin. En mi versión lo sugiero sin la col y acompañado con un buen pulpo recién cocido. Este es uno de esos platos que andan escondidos en el enorme repertorio de España, y que han quedado eclipsados tras tortillas y paellas, pero que al rescatarlos nos dan una muy rica sorpresa.
INGREDIENTES
1 libra de papa sabanera pelada y rota
Agua
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 limón
Sal
Pulpo recién cocido y cortado en rodajas
PREPARACIÓN
En una olla cubra la papa con agua, exprima el limón y déjelo caer dentro, agregue el aceite de oliva y sazone con sal. Ponga a hervir hasta cocinar. Machaque un poco dentro de la olla para formar una especie de puré grumoso. Sirva en la base de un plato, monte con las rodajas de pulpo y termine con un chorrito de aceite de oliva y sal de mar.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com