Uno de los trucos más prácticos para terminar platos de manera sencilla y rápida es el uso de mantequillas compuestas, que no es más que mantequilla saborizada con lo que se quiera: jugo o ralladura de cítricos, curry o diferentes especias, hierbas como orégano o perejil, aromáticos como pimienta rosada, ajo o chiles… en fin. La clave está en preparar estas mantequillas, conservarlas en el congelador y utilizarlas para enriquecer carnes o pescados al momento de servir. Una sencilla pechuga de pollo a la plancha, sin más, se puede convertir en un gran plato con una rodaja de mantequilla compuesta encima. En mi nuevo restaurante en Bogotá, llamado Nemo, utilizamos este truco para enriquecer unas mazorquitas asadas sobre la parrilla, y esta es justamente la receta que les propongo esta semana.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES (Para 6 personas)
4 mazorcas deshojadas y cortadas en trozos
Para la mantequilla compuesta
1/2 libra de mantequilla batida
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1/2 cucharadita de sal de ajo
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de páprika
1 cucharadita de orégano seco
Jugo de 1 limón
Ají chipotle (seco o en conserva) al gusto
PREPARACIÓN
Bata todos los ingredientes de la mantequilla compuesta hasta integrar completamente. Ponga sobre plástico de cocina, forme un rollo y reserve en el congelador para utilizarla cuando lo requiera. Pase las mazorcas por la parrilla hasta que estén cocidas y doradas. Caliente un poco la bandeja de servir, ponga una buena porción de la mantequilla compuesta junto con las mazorcas y muévalas un poco para que se impregnen bien. Lleve a la mesa.