4 porciones
Masa de waffles:
– 1 ½ tazas de harina de trigo cernida
– 1 cucharada de azúcar
– 2 cucharaditas de polvo de hornear
– ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
– 2 tazas de yogur de melocotón
– 2 huevos
– 6 cucharadas de mantequilla derretida
– 1 cucharada de mermelada de durazno
– Jarabe de naranja y albaricoques:
– ½ taza de albaricoques
– 1 taza de agua caliente
– ½ taza de jugo de naranja fresco
– ¾ taza de azúcar
– ½ taza de vino blanco
– 1 pedacito de jengibre
– 3 clavos
– 1 astilla pequeña de canela
– 1 ½ cucharaditas de ralladura de limón
– 1/3 taza de ciruelas pasas sin semilla
Acompañamiento:
– 4 a 6 tajadas de tocineta
Decoración:
– 100 gramos de tajadas de duraznos crocantes (opcional)
– 8 unidades de hojitas de hierbabuena
Preparación:
1. Para hacer los waffles pon en una vasija todos los ingredientes secos. En otro recipiente bate el yogur, los huevos, la mantequilla y la mermelada. Abre un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte la mezcla de los ingredientes líquidos. Incorpora los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
2. Calienta la plancha para hacer los waffles y vierte la masa esparciéndola con una espátula para que la masa quede pareja. Cierra y cocina por 3 a 4 minutos aproximadamente. Deben quedar de color dorado. Haz lo mismo con el resto de la masa.
3. Pon los albaricoques en una vasija y vierte sobre ellos el agua caliente. Deja en remojo por 10 minutos. Escurre y reserva. En una sartén amplia pon el jugo, azúcar, vino blanco, jengibre, clavos y canela. Cocina a fuego medio hasta que el jarabe tome la consistencia apropiada. Retira la canela, los clavos y el jengibre. Añade los albaricoques, las ciruelas pasas y la ralladura. Deja enfriar. El jarabe se puede hacer con un día de anterioridad. Si se espesa mucho añade un poco de agua y nuevamente calienta por unos minutos.
4. En una sartén fríe la tocineta hasta que quede crocante. Sirve dos waffles en cada plato. Esparce el jarabe. Decora con la hierbabuena y las tajadas de durazno crocante. Pon al lado de los waffles una tajada de tocineta y sirve.
Foto: iStock.