La alimentación es nuestra mejor medicina, sostiene esta joven chef caleña. Ha conocido todos los cargos en restaurantes de Cali, Barcelona y Bogotá. Asesora de restaurantes, docente de academias, activa en la radio y televisión, y especializada en atención de eventos de alta cocina.
Denomina su trabajo como de cocina real, hecha con ingredientes 100% naturales sin el uso de colorantes, enlatados ni productos que hayan salido de fábricas de alimentos. Platos que además de deleite brinden vida, salud y alegría. Afirma que la agricultura se ha industrializado de tal manera que se focaliza en producir rendimientos más que en producir alimentos, que por ello no nos nutrimos adecuadamente, y que debemos volver a las raíces, a la cocina de la tierra!
Para el restaurante El Comedor, la chef elaboró un menú degustación compuesto de seis platillos:
Un pulpo a la parrilla con salsa de almendras pimentón y aceite de perejil, muy bueno, aunque aún mejor si con menos aceite se sintiese más el sabor de parrilla.
El filete de corvina en mantequilla clarificada de tomillo en aroma de vainilla de Madagascar cultivada en Nuquí, y acompañado de espárragos, me pareció delicioso. Un hallazgo de celebrar con orgullo, en nuestro país se cultiva vainilla!
Un gran aplauso para la tocineta de pato ahumado sobre mermelada de tomate en tortilla de maíz y rúgula, el bocado más desbordante y mejor logrado del menú.
El lomo de res con salsa de mostaza dijon y trufa negra sobre cama de tagliatelle en aroma de romero, sin duda conquistará muchos paladares.
Bienvenido el momento vegetariano, con el risotto de setas frescas y secas al petite sirah con queso pecorino.
Y de postre, una tarta fría de queso con miel de acacia trufada y nueces.
Importante reconocer el buen uso de mantequillas mostazas salsas mieles o aceites trufados o con yerbas. Un menú muy bien equilibrado, con suficiente variedad sin caer en el error de servir una avalancha de sabores como sucede con la mayoría de menús degustación, que incorporan por lo general más de ocho platillos. Esta de sólo seis, nos brinda el tiempo y la calma para una más profunda y pausada experiencia sensorial con cada ingrediente.
Calificación CLAP del menú: MUY BUENA.
Teléfono de contacto chef: 3124022283, en twitter @PaulaSilvaChef, en facebook https://www.facebook.com/ChefPaulaSilva
Restaurante El Comedor Cra 5 No 74-52 en paraserlefranco@yahoo.com
*Crítico Gastronómico