Hoy lo administra doña Elvira de Carvajal, su nuera, y el sitio es el mismo de hace 30 años: el barrio Alfonso López. Atiende 500 personas al almuerzo, de miércoles a domingo. Si llega después de las 12:30 toca hacer cola, pero la espera es relativamente corta, de 10 a 15 minutos, y los comensales la aceptan con buen humor. La atención es amable, ágil y eficiente.
La carta es un derroche de buena gastronomía criolla, con platos de buen manejo culinario que no se encuentran en los restaurantes de hoy en día. Es reconfortante ver que hay una gastronomía bogotana rescatada por el restaurante Doña Elvira que va mucho más allá del ajiaco, la sobrebarriga y el cuchuco.
El menú ofrece 13 platos para todos los días, más una lista de “platos mixtos” donde se combinan en pareja los anteriores. Además, hay un menú de 6 platos que cambia cada día. En total son 38 platos, casi todos exclusivos de la comida bogotana, 7 postres y 6 entradas donde se destacan las rellenitas de gallina, los pastelitos de yuca, el chicharrón totiao. Los precios son bajos, entre $15.500 y $20.000.
¿Cuáles son estos deliciosos platos en vía de extinción rescatados por “Doña Elvira”?
Arveja verde con pata, hueso de marrano, chanfaina, cocido boyacense, cordero y callos sudados, torta de menudo, guiso de cola, gallina criolla y más. Además, están los conocidos de siempre, pero bien hechos: cuchuco, sobrebarriga, ajiaco y postres. El menú es flexible, de tal manera que para el hueso de marrano se puede pedir “el brazo”, o si le gusta el tocino el “jarrete”.Igualmente de la gallina puede pedir cualquier presa asada o guisada.
Empezamos con “rellenitas de gallina”. Son una especie de morcilla hecha con pescuezo de gallina tostado, relleno con sangre, arroz, arveja y papa. Un plato sabroso sin mucho más. ‘Arvejitas jóvenes con pata’, fue el plato estrella. Arvejas con cartílagos de pata de ternera blandos en una salsa suave y delicada. El ‘hueso de marrano’ viene guisado suave y con mucho sabor. ‘Guiso de cola’, blando y sápido. ¡La sazón en Doña Elvira es la Reina! Todos los platos vienen con arroz, yuca Armenia, arvejas tiernas y plátano maduro, óptimamente cocinados. Entre los postres degustados, la cuajada con papayuela sobresalió.
Es increíble que siendo un restaurante de grandes volúmenes de comensales, mantenga una calidad de comida constante y buena por tantos años. Se come bien donde Doña Elvira. Buena comida bogotana.
Calle 50 N° 20-26. Tel. 2358275. secomebienaqui@gmail.com