El encuentro con las setas y sus variedades ha sido uno de los descubrimientos más agradables en la vida de este chef.
La época de lluvias en Europa termina (al menos así se supone), en otoño; y entonces aparecen los fríos vientos del invierno. En ese momento los mercados se llenan de una maravillosa variedad de setas como chanterelle, morelas, níscalos, trompetas negras, agujas de monte, seps y porcini, entre otras. Son un bocado de sabor térreo, a bosques, a musgo y a humedad, eso que los orientales han delimitado en su umami, el famoso quinto sabor. Además, tienen lo propio en texturas, pues van de los suaves y blandos a aquellos firmes y densos, como los enormes portobello. Me encantan las setas, y encontrarme con sus variedades ha sido uno de los descubrimientos más agradables en mi vida de chef.
Por eso, vamos a traerlas al fuego como parte de mi serie de recetas con huevo, y juntaremos estos dos ingredientes para que entreguen lo mejor de cada uno. El paraíso es un buen pan toscano dorado con mantequilla o tostado con aceite de olivas, y encima, como remate de la perfección, unos buenos hongos salteados acompañados con un huevo frito de yema blanda y melcochuda.
Tostada de hongos con huevos fritos
Ingredientes
2 tajadas de pan toscano
2 tazas de hongos (champiñones, portobello, shiitake, orellanas)
4 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo tajados
Ramitas de tomillo fresco
4 cucharadas de mantequilla
1 trago de vino blanco seco
Sal y pimienta
2 huevos fritos
Preparación
Unte el pan con algo de aceite de oliva y tuéstelo en una parrilla. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva dore el ajo, y cuando empiece a cambiar de color agregue el tomillo y los hongos, y deje caramelizar. Sazone con sal y pimienta, y termine con el vino blanco y la mantequilla. Aparte, frite los huevos en abundante aceite de oliva (tres cucharadas), para que sus bordes queden crujientes y la yema blanda y cremosa. Sirva los hongos sobre la tostada y corone con los huevos fritos.