Además de ser uno de los llamados “superalimentos”, por su alto aporte nutricional, la quínoa es un ingrediente muy versátil en la cocina. Este cereal se puede tostar y moler para hacer harina, con la que se preparan panes y pastas. También se puede cocer en sopas o para complementar ensaladas. Incluso, es un ingrediente frecuente en las barras de proteína y energéticas. Por todo esto, en dietas vegetarianas es un sustituto ideal para las carnes. En la receta de esta semana la utilizaremos para preparar unas torticas junto con almendras y marañones, que ayudarán a acentuar el sabor a nuez del cereal andino. Este plato, lleno de sabores y texturas, sencillo pero muy completo, quedará perfecto para una cena ligera y saludable.
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Torticas de quínua y almendras, cremoso de marañón y hojitas de rúgula
INGREDIENTES (Para 4 personas)
200 gramos de quínua
2 litros de agua
1/2 taza de almendras
1/2 cucharada de cebollín picado
1/2 cucharada de cilantro picado
1/2 cucharadita de comino
1 huevo batido
1/2 taza de miga de pan
Sal y pimienta negra
Para el cremoso
1/2 taza de marañones remojados en agua desde la víspera
1/2 taza de agua
1 diente de ajo
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
Cocine la quínua con anterioridad, en dos litros de agua con sal. Una vez esté blanda, retire del agua y deje enfriar. Mezcle muy bien con los demás ingredientes hasta obtener una masa con textura firme, arme torticas y dórelas por ambos lados en una sartén con aceite de oliva a baja temperatura. Para el cremoso, licue todos los ingredientes hasta obtener una textura uniforme. Sirva las torticas con la crema, unas hojas de rúgula, alcaparritas, aguacate y tomaticos. Termine con un poco de aceite de oliva