Las Indias Occidentales, o West Indies, son las pequeñas islas del Caribe que en algún momento fueron –o siguen siendo– colonias inglesas, gracias a lo cual se presentó en ellas una amalgama de culturas que se tradujo en el surgimiento de una rica gastronomía.
En Jamaica, Turks and Caicos, Antigua, Barbuda, Caimán, Dominica, Saint Nevis, Santa Lucía, Granada, Barbados, Trinidad y Tobago, entre otras pequeñísimas y paradisíacas islitas del Caribe, se reunieron los nativos con esclavos africanos, terratenientes ingleses e inmigrantes de América y de Asia, especialmente de la India, y cada uno de estos grupos trajo sus propias preparaciones, técnicas culinarias e ingredientes.
De esta mezcla nace, por ejemplo, la cocina cróele, que utiliza especias orientales en comunión con frutas e ingredientes caribeños.
Para continuar con mi serie de recetas dedicadas al curry, vamos a navegar entre los cayos e islotes que componen las West Indies, con el curry propio de esta región, que surgió gracias a la unión étnica de la India y el Caribe, y que no es más que el típico polvo de curry indio potenciado con comino y pimienta dulce o de cayena.
Un pollo adobado con este curry, pasado por la parrilla y acompañado con frutas tropicales, es una muestra perfecta de esa fusión de culturas que hizo la cocina caribeña tan rica y extensa.
Curry de las West Indies
Ingredientes para 4 personas
4 pechugas dobles
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mezcla de curry (o más si lo prefiere)
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimienta dulce o de cayena
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 piña madura cortada en cuñas
1/2 papaya cortada en trozos
2 bananos cortados en trozos
1/2 taza de crema de leche
Sal y pimienta
Para la mezcla de curry de las West Indies
1 cucharada de semillas de cardamomo
1 cucharadita de clavos de olor
1 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
Preparación
Triture en el mortero los clavos, el cardamomo y las semillas de comino, mezcle con los demás ingredientes del polvo de curry y tamice. Puede reservarlo para otros platos. Para preparar el curry de las West Indies mezcle dos cucharadas de polvo de curry con el comino y la pimienta dulce. Condimente el pollo con esta mezcla, y sal y pimienta al gusto. Dore sobre la parrilla o en una sartén con un poco de aceite de oliva. Si utiliza la parrilla, también puede asar la fruta levemente. Cuando las pechugas estén doradas y casi a término, páselas a una sartén con la mantequilla, agregue media cucharada del polvo de curry de las West Indies, saltee durante cinco minutos junto con la fruta y termine con la crema de leche. Rectifique la sal y sirva con arroz blanco para mojar con la salsa o con un roti o pan hindú.