Nuestros gustos culinarios están muy ligados a nuestros recuerdos: comemos lo que nos han enseñado a comer.
Por eso creo que hoy, de mi repertorio de recetas, gran parte de ellas vienen de la memoria, lo que le gustaba comer a mi padre, los platos que nos preparaba la abuela cuando éramos niños, el recuerdo que me dejaron los restaurantes a los que solíamos ir en familia, hace mucho tiempo. Así se va tejiendo la maraña de nuestros gustos. Hoy, precisamente, quiero recordar con ustedes una de las preparaciones que más le gustan a mi madre y la cual siempre le preparo cuando me visita en mi restaurante. Se trata de un pollo al curry con piña, el mismo que solía ser un éxito en los cumpleaños de mis compañeros de colegio, pues se acompañaba con diferentes guarniciones como arroz blanco, coco tostado, maní, entre otras, para que cada uno armara su plato agregando lo que quisiera. Lo ideal en esta preparación es utilizar el famoso curry de Madrás, una de las mezclas de especias más tradicionales de la India, aunque su composición sea indefinida ya que cada cocinero lo prepara con su propia fórmula. De cualquier modo, suele llevar cilantro, canela, jengibre, pimienta de cayena, clavo, nuez moscada y cúrcuma como ingredientes básicos. Como verán, esta preparación es ideal para atender a un grupo grande de comensales, pues permite que cada uno termine su plato al gusto.
Pollo al curry con piña y leche de coco
Ingredientes (para 6 personas)
1 kilo de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en 3 trozos cada una
3 cucharadas de polvo curry (ojalá de Madrás)
1 cucharadita de ajo picado
2 cucharaditas de jengibre rallado
1/2 cebolla cabezona cortada en julianas
4 tomates chontos pelados, sin semillas y finamente picados
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite vegetal
2 tazas de piña cortada
en trozos sin el corazón
1 y 1/2 tazas de leche de coco
1/2 taza de crema de leche
2 cucharadas de hierbabuena fresca cortada en julianas
2 cucharadas de cilantro picado
4 cucharadas de almendras tostadas
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Condimente el pollo con sal, pimienta y dos cucharadas de curry. En el aceite caliente dore el pollo a temperatura alta, apenas esté dorado (pero crudo) agregue el ajo y el jengibre. Cocine durante tres minutos y añada la cebolla, el tomate y la cucharada de curry restante. Deje que se forme un guiso. Integre la piña y cocine durante dos minutos más. Agregue la leche de coco, la crema de leche y cocine hasta que tome cuerpo. Termine con la hierbabuena y el cilantro, rectifique la sal y decore en el plato con las almendras tostadas.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com