Si bien este es un dulce de origen español y su historia se extiende por siglos, son los argentinos quienes han sacado mejor provecho de este bocado.
Esta semana les presento el segundo postre que nos enseñó doña Julia Elena Madero, la madre de un miembro de mi cocina de origen argentino. Se trata de su versión casera y maravillosa del famoso alfajor, utilizando merengue suizo. Si bien el alfajor es un dulce de origen español y su historia se extiende por siglos, son los argentinos quienes han sacado mejor provecho de este bocado, convirtiéndolo incluso en uno de sus dulces nacionales.
No puede uno pasar por el país austral sin traer de vuelta en la maleta una buena dosis de alfajores Havanna, una de las marcas industriales más extendidas.
Existen variantes regionales, como el de Córdoba, que lleva dulce de membrillo; el de Tucumán, con miel de caña, y el santafecino, el que nos compartió doña Julia Elena, que lleva varias capas de galleta, una gran cantidad de dulce de leche y todo glaseado con una tentadora cubierta de merengue.
Este postre quedará perfecto para una tarde de asado argentino, luego de un vino tinto y un buen corte.
Alfajor santafecino Ingredientes
Para la galleta:
250 gramos de harina de trigo
220 gramos de crema de leche fresca
Arequipe o dulce de leche
Para el merengue:
6 claras de huevo
1/2 taza de azúcar
Preparación Para las galletas, mezcle la harina y la crema hasta formar una masa homogénea. Extiéndala y córtela en círculos. Lleve al horno precalentado a 400° F, sobre una lata caliente, durante 6 a 8 minutos. Deje enfriar. Para el merengue suizo, bata las claras con un batidor de mano y a baño María junto con el azúcar, hasta disolver completamente. Pase a la batidora hasta que la mezcla se enfríe totalmente. Ensamble untando dulce de leche o arequipe a las galletas, haga varias capas y cubra con el merengue suizo extendiendo con una espátula. Refrigere al menos durante cuatro horas antes de servir.
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