En esta preparación encuentre todo el sabor del imperio azteca resumido en un plato simple e insigne de la comida popular que se vende en las calles.
Hace una semana presenté una receta muy sencilla para aprovechar las delicias de los palmitos del Putumayo que se producen dentro del programa de sustitución de cultivos ilícitos en esta zona. Hoy, como continuación a mi serie de preparaciones con vegetales exóticos, el turno les corresponde a las mazorquitas baby, esa tiernísima y delicada versión del maíz cosechada apenas en su etapa de formación, y quiero presentarles una receta de inspiración mexicana, donde suelen vender estas mazorquitas como comida callejera, adobadas con sal, chile y abundante queso parmesano.
El maíz está en los cimientos de México y sobre este noble alimento es que se ha levantado la civilización que ocupa el territorio del río Grande hasta Yucatán. Por eso, hoy la gastronomía mexicana está repleta de maíz: en tortillas, en sopas, en bebidas frías, en tortas, en dulces… Incluso, la mazorca tal como la naturaleza la trae al mundo, y hasta en su más tierna edad, han sabido sacarle jugo.
De hecho, la bandera de la gastronomía mexicana, tan rica y variada, está compuesta por tres ingredientes fundamentales: maíz, chile y fríjol, de los que parte la gran mayoría de su repertorio culinario. Una de las mejores y más eficaces maneras de dar un vistazo a la cocina mexicana es comiendo en la calle, donde verdaderamente se ofrece la comida popular, y la receta que hoy les presento es una de esas joyas de la acera: mazorquitas con todo el sabor de México resumido en su interior: jugosas, picosas y muy sabrosas.
Mazorquitas baby al estilo mexicano
Ingredientes para 4 personas
500 gramos de mazorquitas baby
3 dientes de ajo finamente picados
Mantequilla clarificada
Ají seco molido
Pimienta de cayena
Queso parmesano rallado
Sal
Preparación
Blanquee las mazorquitas en agua hirviendo durante un minuto. Caliente la mantequilla clarificada en una sartén con revestimiento de teflón y ponga a dorar el ajo junto con las mazorquitas. Agregue ají seco molido, pimienta de cayena y abundante queso parmesano rallado para que se adhiera a las mazorquitas y se dore. Termine con un toque de sal y sirva caliente.