El sabor ácido de la ‘crème fraîche’ combina de maravilla con las crujientes arepas de maíz. La cocina permite ser creativo y encontrar combinaciones de productos aparentemente lejanos.
Una de las incontables especialidades de la cocina clásica francesa es la crème fraîche, que traduce literalmente ‘crema fresca’. Se trata de una prima de la crema de leche un poco más densa y ligeramente ácida a causa de los cultivos bacterianos que contiene, como si de un yogur se tratase. Hoy, la crème fraîche se utiliza en las cocinas de toda Europa con algunas variantes, como es el caso de la smetana de la parte este del continente. No es igual a la crema agria, pues se diferencia de ésta por ser menos amarga y más grasa.
Ya en la práctica, la crème fraîche es ideal para terminar una sopa o un poderoso goulash e infaltable en los tradicionales blinis coronados con caviar. Lo mejor es que esta rica crema se puede preparar en casa, y mi receta es tan sencilla como agregarle un poco de yogur a la crema de leche y dejarla reposar durante la noche para que actúen los cultivos bacterianos.
Con la ayuda de la crème fraîche quiero proponerles una sencilla receta para continuar con mis sugerencias de preparaciones de las cocinas clásicas del mundo con ingredientes locales, precisamente recordando los polifacéticos y omnipresentes blinis, pero esta vez utilizando arepas santandereanas tostadas y crujientes en reemplazo de las galletas de hojaldre en las que tradicionalmente se presenta.
Conozca más sobre estas recetas en www.harrysasson.com o escribiendo a hsasson28@hotmail.com
Arepa santandereana con huevos de salmón
Ingredientes para 4 personas
Arepas santandereanas
1 aguacate maduro
1 litro de crema de leche
1 taza de yogur natural sin dulce
Huevos de salmón
Preparación
Vierta en una olla caliente la crema de leche y antes de que suelte el hervor agregue el yogur natural. Mezcle y deje reposar fuera de la nevera durante toda la noche. Al cabo de este tiempo, reserve refrigerada. Tras este procedimiento la crema resultará un poco más espesa y más rica. Antes de servir, tueste las arepas santandereanas en una plancha, coloque aguacate encima, un poco de crema y corone con los huevos de salmón.