Continuando con la bien acogida serie de recetas con huevos, les propongo una tradicional de la cocina francesa.
Tuvo un notable éxito mi serie de recetas con huevo y he recibido numerosos mensajes de parte de los lectores. Esto quizá se debe a que en las últimas semanas hemos visto cómo el huevo es un ingrediente polifacético y que ocupa con desenvolvimiento lugares protagónicos en platos diferentes a los del desayuno, como la pasta carbonara o la polenta con huevos pochados. Incluso, me han pedido que amplíe la serie, así que vamos a continuar con una de las preparaciones más interesantes con huevo, los cocotte. Provenientes de la tradición culinaria francesa, reciben su nombre del recipiente en el cual se hornean, que es una cocotera; y digo que me encanta esta preparación porque a partir de su receta original, que es con crema de leche y mantequilla, se pueden idear infinidad de variantes según el ingrediente que se le añada: los he visto con salmón ahumado, con caviar, con foie gras, con jamón, con espinaca, con diferentes quesos y con hongos, que es como se los presento esta semana. Además, quedan bien como desayuno, durante el brunch, como entrada o incluso como una cena ligera, por lo que se trata de una de las preparaciones con huevo más versátiles y agradecidas. La clave está en aprender a darles el punto de cocción adecuado y eso se logra ensayando hasta alcanzar la relación ideal entre horno y cocoteras.
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Huevos cocotte con champiñones y estragón
Ingredientes
8 huevos
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de crema de leche fresca
16 champiñones grandes (la mitad tajados y la mitad cortados en cuadros)
1/2 cucharadita de estragón
1/2 taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
Preparación
En una sartén con dos cucharadas de mantequilla saltee los champiñones cortados en cuadros junto con el estragón y sazone con sal y pimienta. Engrase las cocoteras con mantequilla. Ponga una capa de champiñones salteados en la base de cada cocotera, luego media cucharada de mantequilla, una cucharada de crema de leche, los champiñones cortados en láminas, dos huevos y termine con una capa de queso parmesano. Lleve al horno precalentado a 400°F hasta el término deseado. Para verificar el grado de cocción, con mucho cuidado se pueden mover las cocoteras para apreciar cómo van cuajando. Mi recomendación es que dejen los huevos blandos.