Esta época decembrina trae una tradición culinaria que personalmente me encanta, y que es el pavo navideño. Lo prefiero tan sólo adobado con mi fórmula secreta, que hoy revelaré, y asado al horno a la temperatura y el tiempo exactos según el peso del ave.
En caso de que se rellene, normalmente los puristas hacen preparar aparte el relleno utilizando base de pan, siempre con aromáticas como tomillo o salvia y verduras como apio, zanahoria o cebolla. Siempre preparo un poco más del adobo que voy a necesitar, y el sobrante lo guardo para utilizarlo en un pollo o unas costillas de cerdo, que quedan espectaculares. Con esta receta, entonces, les deseo una Feliz Navidad a mis lectores, y que el pavo de este diciembre les quede maravilloso.
INGREDIENTES (para 10 a 12 personas)
1 pavo entero
Para el adobo secreto
1 taza de sal
1 cucharada de pimienta negra molida
2 cucharadas de páprika
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de tomillo seco molido
1/2 cucharada de laurel seco molido
1/2 cucharada de comino
1/2 cucharada de coriandro
1 cucharada de orégano seco molido
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA
Papa sabanera pelada y cortada en cubos
Arvejitas cocidas
Huevos duros pelados y cortados en cascos
3/4 de taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza de Dijón
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva
Perejil picado para decorar
PREPARACIÓN
Mezcle todos los ingredientes del adobo (se puede guardar para utilizarlo en otras preparaciones). Sobe enérgicamente el pavo con el adobo para que su piel se impregne bien. Lleve al horno precalentado a 325°F durante el tiempo necesario, hasta que el termómetro marque una temperatura interna de 170°F en la pechuga y 180°F en las piernas (tome la medición sin tocar el hueso). Mientras tanto, para la ensalada, cocine la papa en agua con sal. Cuando esté a punto retire el agua y deje reposar un momento. Mezcle con la mayonesa, la mostaza y las arvejitas, sazone con sal y pimienta y decore con los cascos de huevo, un chorro de aceite de oliva y perejil picado.
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