La milhoja es una de las grandes obras maestras de la pastelería, y quizá porque en su preparación se utiliza el hojaldre suele pensarse que es complicada de hacer.
Preparar un hojaldre en casa resulta bastante engorroso, pues se debe doblar y extender la masa sobre sí misma decenas de veces, siempre buscando el mínimo grosor. Sin embargo, en los supermercados se consigue el hojaldre listo para hornear y esto facilita inmensamente el trabajo. En esta, mi versión de la milhoja, utilizaremos la masa lista de hojaldre, y le rellenaremos con una mezcla de dulce de leche o arequipe, crema de leche y copos de guanábana fresca. El secreto de la milhoja clásica es extender el hojaldre muy finamente hasta que pierda su capacidad de crecer, y queda una masa muy crujiente y compacta. En la receta que les propongo no se debe extender la masa tan delgada, sino en círculos gruesos, luego se hornea, se separan las capas que resultan y éstas se vuelven a hornear para que queden crujientes. Recomiendo el arequipe de Antaño, una pequeña compañía que creció gracias a la consistente calidad de sus productos.
INGREDIENTES (para 4 personas)
4 discos de hojaldre del tamaño de un plato pequeño
1 taza de pulpa de guanábana
1/2 taza de arequipe o manjar blanco
1/2 a 3/4 de taza de crema de leche
Nutella
Azúcar pulverizada
PREPARACIÓN
Extienda un poco los discos de hojaldre, acomódelos sobre una lata de hornear engrasada y llévelos al horno precalentado a 400° F durante cinco minutos. Luego reduzca la temperatura a 300° F y deje que crezcan y doren un poco. Retire del horno, deje enfriar y separe las capas. Lleve nuevamente al horno estas capas para que sequen bien y queden crujientes. Mezcla el arequipe con la crema y luego incorpore los copos de guanábana. Justo antes de servir arme la milhoja extendiendo una capa de la mezcla sobre un disco de hojaldre y repita hasta formar suficientes capas. Aligere un poco de Nutella calentándola con leche y bañe con esta salsa la milhoja. Decore con azúcar pulverizada.
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