Ya pasaron las festividades decembrinas con sus alegrías y excesos, y es momento para poner de nuevo los pies en la tierra y comenzar a vivir este 2014 con energías y esperanzas renovadas.
Quiero recordar, entonces, para dar inicio al nuevo año, una receta tradicional en mi familia, dulce y suave, llena de amor y de alegría. Se trata de un pan de coco aromático y sabroso, acompañado con una mantequilla de miel que se solía preparar en la cocina familiar para acompañar diferentes tipos de panes y galletas. Este pan de coco se puede tener a mano para acompañar comida del Caribe, o para que los niños piquen entre comidas, o para el desayuno del fin de semana. Para todos mis lectores va mi saludo de nuevo año y que 2014 les traiga esperanza, creatividad y hermosos recuerdos alrededor de la mesa.
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INGREDIENTES
1 kilo de harina de trigo
40 gramos de levadura fresca
10 gramos de sal
100 gramos de azúcar
30 gramos de polvo de hornear
1 y 1/2 tazas de leche
3 huevos
1 cucharada de esencia de coco
120 gramos de mantequilla fresca pomada
Para la mantequilla de miel:
1/2 taza de mantequilla
1/2 cucharada de miel de abejas
PREPARACIÓN
En la batidora, utilizando el gancho para pan a velocidad baja, mezcle los ingredientes secos primero: la harina, el polvo de hornear, la levadura, el azúcar y la sal, hasta incorporar. Luego integre los líquidos uno a uno: huevos, leche y esencia de coco. Por último, añada la mantequilla pomada y trabaje en la batidora hasta lograr una masa suave y homogénea. Al terminar, retire de la batidora, corte la masa en bolitas del tamaño del puño y forme cuernos alargados. Ubíquelos sobre una lata de hornear enmantequillada, esparza coco deshidratado encima y deje levar durante 20 minutos en un lugar tibio. Lleve al horno precalentado a 300 °F durante 15 a 20 minutos o hasta que el pan dore suavemente en su superficie.