Estoy muy entusiasmado con la entrada al mercado de la carne de cangrejo o jaiba azul producida en Colombia, que se puede encontrar en diferentes calidades y presentaciones.
Una de las que he utilizado con mayor frecuencia es la de la compañía Proalmar, que cultiva y procesa cangrejo en las playas de San Antero, entre Barranquilla y Cartagena, y ofrece en las estanterías de algunos supermercados diferentes variedades de carne: la de las muelas, de los nudillos, de las patas… Cada una con diferentes características de sabor, color y textura, pero en general todas delicadas y exquisitas. Utilizaremos, entonces, esta carne en una pasta que, a diferencia de otras cuya salsa es a base de crema o de tomate, tiene como principio una generosa adición de aceite de olivas de alta calidad, extravirgen y con bajo nivel de acidez, para que aporte sus ricos sabores frutales a la preparación, haciéndola fresca, saludable y ligera.
INGREDIENTES
1 libra de papardelle grueso
200 gramos de carne de cangrejo fresca o pasteurizada
2 dientes de ajo cortados en láminas
3 cucharaditas de alcaparritas baby
3/4 de taza de tomates uvalina cortados a la mitad
1/2 taza de arvejitas tiernas (frescas o congeladas)
Hojas de orégano y albahaca frescas
Ají seco al gusto
1/3 a 1/2 taza de aceite de olivas virgen extra de muy buena calidad
Sal y pimienta negra partida
PREPARACIÓN
Cocine la pasta en suficiente agua con sal. Aparte, en una sartén con la mitad del aceite de oliva, sofría el ajo hasta que comience a dorar y agregue luego las alcaparritas, el ají, las arvejas, los tomates y la carne de cangrejo. Cuando la pasta esté al dente retírela del agua y mézclela con la salsa integrando el aceite de oliva restante. Sazone con sal y pimienta, y sirva inmediatamente.