Ahora que llegan las épocas decembrinas lo habitual es que compartamos nuestras mesas con familiares y amigos, y el menú de las festividades se convierte en un reto por la cantidad de gente que debemos atender y el poco tiempo que nos queda entre el tráfico y las compras de última hora y otras ocupaciones típicas de la época.
Bueno, pues lo que se acostumbra es ofrecer pavo o pernil de cerdo, pero este no es el único camino, pues existen otros grandes platos para compartir con los que se puede presentar una Navidad más divertida y creativa. Por ejemplo, quiero proponerles este arroz con calamares al estilo de una paella, con pocos ingredientes, pero muy buen sabor, que puede sacar de apuros cuando hay que atender a un grupo sin complicarse mucho. La clave es utilizar un buen arroz, que puede ser bomba, calasparra o arbóreo, y una páprika española de primera calidad, pues aquí están los dos grandes protagonistas de la preparación. Vamos, entonces, con esta receta a darles inicio a las fiestas.
INGREDIENTES
(PARA 4 PERSONAS)
2 tazas de arroz bomba o calasparra
400 gramos de anillos y tentáculos de calamar
2 litros de caldo de pescado y mariscos
4 dientes de ajo finamente picados
1/2 taza de cebolla cabezona blanca finamente picada
1/2 taza de chorizo español finamente picado
3 cucharadas de páprika española
1 y 1/2 tazas de tomate pelado, sin semillas y cortado en cuadritos pequeños
1/2 taza de aceite de oliva
Ramitas de tomillo y laurel Sal
PREPARACIÓN
En una paellera o un caldero sofría el ajo, la cebolla y el chorizo. Luego agregue el tomillo, el laurel, la páprika y los calamares, y sofría un poco más. Integre el arroz, revuelva bien y añada el tomate. Cubra con caldo y deje cocinar. Cuando empiece a secar rectifique la sazón con sal y agregue un poco más de caldo. Vaya probando hasta que el corazón del arroz esté cocinado y reduzca a fuego bajo y deje secar un poco, durante 5 a 10 minutos.
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