La tradición indica que el pavo es el protagonista de las mesas de Nochebuena.
Así ocurre quizá porque heredamos la costumbre de los norteamericanos, que celebran su día de Acción de Gracias compartiendo entre amigos y familiares un buen pavo al horno. El caso es que me he propuesto sugerirles opciones diferentes para llevar a la mesa este 24 de diciembre, así que para aquellos que aún no han decidido su menú les tengo una idea con la que sorprenderán a sus comensales. Se trata de un pato. Sí, un pato a cambio del pavo. Vamos a prepararlo horneado y laqueado con naranja, y lo que queremos es que quede bien cocido y no a término. Con esta receta aprovecho, además, para desearles una feliz Navidad y que el espíritu de las fiestas decembrinas traiga a nuestros corazones esperanza y reconciliación.
INGREDIENTES
1 pato entero de 2,5 a 3 kilos
2 dientes de ajo machacados
Hojitas de tomillo fresco
2 cucharadas de brandy
2 cucharadas de miel de abejas
3/4 de taza de mermelada de naranja
Jugo de 2 naranjas
3/4 de taza de vino blanco
1/2 taza de consomé de pollo
1 trago de Grand Marnier
Sal y pimienta negra partida
PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 300°F. Sazone el pato con sal y pimienta, y llévelo al horno sobre una bandeja. Mezcle la miel, el tomillo y el brandy. Luego de 40 minutos empiece a pintar el pato con esta mezcla, con la ayuda de una brocha de cocina, y repita cada 15 minutos durante 45 más. Aparte, en una olla grande, mezcle la mermelada, el vino, el jugo de naranja y la pimienta negra, y deje al fuego hasta reducir y dar una textura untuosa. Retire el pato del horno, deje reposar durante 15 minutos y despréselo. Mezcle el pato con la salsa de naranja y deje conservar durante 20 minutos más a fuego bajo sin permitir que se seque ni que se queme. Al final, enriquezca con un chorrito de Grand Marnier.
* hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com