Los sabores de Oriente están presentes en esta especie de empanadas abiertas con piñones tostados encima.
El plato que les presento esta semana tiene profundos significados en mi vida. Me trae memorias de mi niñez, cuando en ocasiones muy especiales, generalmente los sábados al mediodía, mi abuela invitaba a toda la familia a su casa a comer sus lajmayines, una especie de empanadas abiertas con mucha cebolla, pimentón, tomate, perejil, carne finamente picada a cuchillo y piñones tostados encima. Recuerdo que mis padres solían contarme historias de su niñez en Popayán, cuando la abuela enviaba los lajmayines listos sobre una lata para que el panadero del pueblo se los horneara y los devolviera dorados y calientitos.
En mi último viaje a Estambul encontré este plato servido casi siempre al principio de las comidas, un poco más delgado que el de mi abuela y horneado a la leña, y siempre absolutamente exquisito. Aquí sugiero acompañarlo con un tahine de garbanzo, pero si quieren darle un toque más local, pueden hacer como mi abuela, que lo servía con un ají de aguacate picante.
Lajmayin de carne con piñones
Ingredientes para la masa
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
250 centímetros cúbicos de agua
500 gramos de harina de trigo
25 gramos de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
Ingredientes:
500 gramos de carne molida de res o de cordero, con buen contenido de grasa
1 cebolla cabezona rallada
2 cucharadas de aceite de oliva
350 centímetros cúbicos de puré de tomates
2 cucharadas de jugo de limón
1 pizca de canela
4 damascos turcos o dos cucharadas de pulpa de tamarindo (opcional)
Sal y pimienta negra al gusto
1/2 taza de piñones tostados
Preparación:
Disuelva la levadura con el azúcar en un poco de agua tibia y déjela espumar o activar. Mientras tanto, en un recipiente mezcle la harina con la sal y el aceite. Incorpore la levadura y el agua, y mezcle hasta que se forme una masa uniforme. Haga una bola con la masa, cúbrala con un trapo húmedo y déjela reposar durante 30 minutos. Tome pequeñas porciones de masa, haga bolitas y estírelas con un rodillo hasta obtener discos de tres milímetros de grosor y siete a diez centímetros de diámetro. Acomode sobre una lata y deje reposar. Mientras tanto, mezcle la carne molida con la cebolla, el aceite de oliva, el puré de tomate, el jugo de limón, la canela y los damascos o la pasta de tamarindo (opcional), y sazone con sal y pimienta. Con los dedos distribuya una fina capa de carne sobre los discos de masa, esparza encima los piñones y lleve al horno precalentado a 400°F hasta que la masa empiece a dorar. Sirva acompañando con un tahine de garbanzos.