Nuestro característico licor anisado cobra nuevos sabores mezclado con la acidez del lulo y unos toques aromáticos.
Haimer Ramírez, el genio de la mixología que nos ayuda en mi restaurante Harry Sasson, en Bogotá, nos propone esta semana una mezcla en la que se encuentran dos de los sabores más representativos de Colombia: el ácido lulo y el aguardiente de nuestras cañas de azúcar. En este trago sencillo y refrescante, además, incluye un golpecito aromático maravilloso con infusión de limonaria, lo cual le da un aire asiático muy interesante. Nuestro aguardiente, para quien no lo sepa, es un destilado de caña aromatizado con anís, es decir, se produce fermentando el jugo de la caña riquísimo en azúcares y luego destilándolo para aislar los alcoholes, que es la manera como parten otros licores como, por ejemplo, el ron y la cachaza, con algunas diferencias. Otros famosos licores anisados son el raki turco, el pastis francés o el ouzo griego, aunque el nuestro es más amable, pues contiene menos alcohol y menos anís que en otros casos. Con esta esencia de lulo y aguardiente que Haimer nos presenta en su serie de recetas, buscamos convencerlos de que pongan en marcha su creatividad y se animen a probar en casa las infinitas posibilidades de la mixología, utilizando los sabores de nuestras frutas colombianas.
Esencia de lulo y limonaria con aguardiente
6 lulos medianos frescos y con cáscara, 3 tallos de limonaria, 1 cucharada de azúcar, 1 onza de aguardiente, 1 onza de agua de limonaria.
Preparación
Para el agua de limonaria: con uno de los tallos haga una infusión en agua caliente.Corte el lulo en cuadros y en la coctelera mezcle con el azúcar y un tallo de limonaria picado. Macere durante un minuto, agregue abundante hielo y el aguardiente y agite fuertemente. Sirva en copa de vino blanco y decore con el tallo de limonaria restante.