Una receta ligera, libre de grasa, sin colesterol, que mantiene al mismo tiempo todo el sabor y los minerales y vitaminas propias del salmón, ese pescado de suave sabor y carne rosácea.
La manera como cocinamos, y los utensilios e ingredientes que utilizamos en el proceso, va cambiando con los años, lo cual es una evolución natural.
Uno de los aparatos de más reciente introducción y que más adeptos ha ganado es la máquina extractora de jugos, y confieso que le he encontrado un gran gusto. Esta máquina permite separar completamente la pulpa de los jugos de frutas y vegetales, de manera que se pueden conseguir riquísimas esencias con el sabor concentrado del ingrediente: un jugo de jengibre, de apio, de zanahorias, de melocotones, de aceitunas… en fin. Se ha convertido en una moda extraer los perfumes intensos de las frutas y verduras, bien sea para beberlos como un saludable refresco o para aprovecharlos sobre los fogones.
La llamada “Cocina Spa” que ha ganado tanto terreno en California gracias a que promueve la alimentación libre de grasa pero llena de sabor, sin colesterol y con aportes importantes de vitaminas, minerales, fibra e incluso antioxidantes y desintoxicantes, ha sabido utilizar las ventajas de la máquina extractora de jugos. Como continuación de mi serie de recetas con frutas quiero proponerles una mirada a la saludable Cocina Spa con este salmón bañado en una miel concentrada de manzana, una receta refrescante, saludable y con el sabor perfumado e intenso de sus ingredientes.
Fileticos de salmón con reducción de manzana verde
Ingredientes para 2 personas
4 filetes de salmón de 125
gramos cada uno (dos por persona)
Jugo de 3 manzanas verdes
2 cucharadas de miel
Sal y pimienta
Espárragos verdes
Preparación
Sazone el salmón con sal y pimienta, y áselo a la parrilla cuidando de no pasarse de término para que resulte jugoso. Pase las manzanas por el extractor de jugos. En una olla ponga a hervir el jugo de manzana hasta que reduzca a la mitad y termine integrando la miel. Pase los espárragos por agua hirviendo durante un par de minutos y luego sumérjalos en agua con hielo para cortar la cocción. Para servir, bañe los fileticos de salmón con la reducción de manzanas y miel, y recuéstelos en el plato sobre un par de espárragos.