Para terminar la Semana Santa recordé una de las sopas más interesantes de todas las que conozco, y lo digo por sus texturas y su exuberante profusión de sabores y aromas. Es, literalmente, una cucharada de exotismo.
Se trata de la mulligatawny (su nombre traduce algo así como agua de pimienta), un potaje especiado y poderoso de origen angloindio y tan presente en el abanico gastronómico de miles y miles de recetas de la India que existen a lo largo y ancho del subcontinente.
Por ejemplo, en el Este se le añade cúrcuma y se puede preparar utilizando pollo, res, cordero, pescados o mariscos. De igual manera, gracias a la migración desde el país asiático, en Inglaterra es también tan popular que se le puede conseguir enlatada en los supermercados. En común, siempre lleva cebolla y apio, un toque de curry y manzana, y se acompaña con arroz blanco.
Sin embargo, las he probado más sofisticadas, con tamarindo, lentejas rojas y leche de coco. Yo la propongo con langostinos y su caldo, preparado con los cascarones, como base, que es como creo que tienen mejor balance sus excéntricos sabores. Como dato curioso, según el fiel mayordomo Alfred, la mulligatawny es la sopa preferida por Batman. ¡Por algo será!
Mulligatawny de langostinos
Ingredientes
300 gramos de langostinos pelados y desvenados
1 litro de caldo de langostinos
1/2 cebolla cabezona finamente picada
3 tallos de apio finamente picado
1 zanahoria finamente picada
1/4 de taza de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
1/2 taza de crema de leche
1 a 2 cucharaditas (al gusto) de curry en polvo
1 manzana verde picada
1 pizca de tomillo
Sal y pimienta
Preparación
En una olla, derrita la mantequilla y saltee la cebolla, el apio y la zanahoria. Cuando empiecen a transparentar, agregue el curry y la harina, revuelva bien y saltee una vez más. Incorpore el caldo caliente y deje cocinar durante media hora a temperatura baja. Luego, añada la manzana, el tomillo y la crema de leche, y sazone con sal y pimienta. Cocine durante unos minutos más, agregue los langostinos y termine rectificando la sazón con sal y pimienta. Si lo desea, puede añadir al final un toque de leche de coco o de miel. Al final, decore con cilantro y hierbabuena finamente picados y unas tajadas de manzana verde.