Ya hemos tratado en esta serie de currys el tradicional polvo de curry de la India y la aromática pasta de curry verde tan utilizada en la cocina del sudeste asiático. Ahora el turno, entonces, es para la pasta de curry rojo, una de las mezclas de especias más potentes de esta esquina de Asia. Su color, como era de esperarse, se debe a su alto contenido de chiles rojos, lo cual la ubica dentro de los currys más picantes.
Como hemos visto, tanto la cocina tailandesa (Thai) como la de la India se valen de las mezclas de especias para aromatizar sus preparaciones, aunque la diferencia fundamental entre una y otra no es más que la consistencia: mientras que en la India los currys son en polvo, en Tailandia suelen ser una pasta húmeda.
Ahora el turno, entonces, es para la pasta de curry rojo, una de las mezclas de especias más potentes de esta esquina de Asia. Su color, como era de esperarse, se debe a su alto contenido de chiles rojos, lo cual la ubica dentro de los currys más picantes.
Hoy se consigue en el supermercado enlatada, pero insisto en que lo mejor es preparar uno mismo su pasta de curry, mezclando los ingredientes en la proporción que a uno más le guste y, ojalá, utilizando un buen mortero de piedra en la labor. Luego, esta pasta se puede congelar para utilizarla en potajes asiáticos y como adobo para carnes y mariscos asados en las brasas. Para utilizar esta pasta, de hecho, presento esta semana unos deliciosos satay de langostinos marinados en curry rojo que resultan aromáticos y de sabor poderoso, y que quedarán de maravilla como parte de un asado marinero.
Langostinos marinados con curry rojo
Ingredientes para 4 personas
3 langostinos por persona U8
2 cucharadas de pasta de curry rojo
1 cucharada de cilantro
1/2 taza de yogur natural sin dulce
Jugo de un limón, sal y pimienta
2 cucharadas de aceite vegetal
Para la pasta de curry rojo
10 chiles rojos frescos y 1 cebolla grande picada
1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
6 raíces de cilantro cortadas en trozos
1 cucharada de semillas de cilantro
2 cucharaditas de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/2 de sal
Preparación
Triture todos los ingredientes de la pasta de curry rojo en un procesador de alimentos. Una buena idea es verter la pasta en una cubetera para conservarla congelada e ir utilizándola cuando se necesite. Marine los langostinos de un día para otro en la nevera con la pasta de curry rojo, el jugo de limón, el cilantro, el yogur natural y el aceite vegetal. Sazone con sal y áselos en la parrilla brevemente, hasta cuando empiecen a cambiar de color, ensartados en palitos de bambú o de pincho previamente humedecidos.