El pan de maíz es una larga tradición norteamericana y hace parte del repertorio clásico de la cocina sureña.
Hace unos días me antojé de un pan de maíz, que es uno de esos bocados icónicos en mi vida, y buscando entre mis archivos viejos recuperé esta receta que aprendí durante mi época de pasantías en Canadá, hace muchos años. Pues me di mi gusto, y fue tal mi felicidad que de inmediato pensé en compartirla con ustedes.
El pan de maíz es una larga tradición norteamericana y hace parte del repertorio clásico de la cocina sureña, donde lo utilizan para acompañar buena parte de las comidas. Es común encontrar en la misma mesa de las costillas, el cerdo rostizado, los cangrejos y los camarones, una generosa y humeante porción de pan de maíz. Su éxito se debe, entre otras virtudes, a que es muy sencillo de preparar: a diferencia de otros tipos de panes que necesitan fermentar, en este sólo se requiere una sencilla masa fresca de harina de maíz; y además se puede preparar al horno o en sartén. He visto, incluso, en algunos restaurantes que llevan la sartén del pan de maíz directamente a la mesa, lo cual aporta una sensación de hogar y de calidez a la cena. En la versión que les presento lo más interesante es que vamos a añadir un poco de zucchini rallado, que le dará un sabor particular y delicioso. Y, como verán, este es un truco muy eficaz y divertido para lograr que los niños coman verduras. El uso del zucchini se puede variar por zanahoria, por ejemplo, para darle un toque diferente. De esta manera puede utilizarse para acompañar una cena, en el desayuno o para unas onces diferentes. La clave está en servir las tajadas de pan de maíz calientitas, esponjosas y tostadas, para untarles un poquito de mantequilla y hacerlas así aún más apetitosas.
Pan de maíz con zucchini
1/2 taza de mantequilla
2 huevos
1/2 taza de yogur natural sin dulce
250 granos de zucchini
1 taza de harina
1/2 taza de harina de centeno
1/3 de taza de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
Preparación
Precaliente el horno a 350°F. Engrase un molde rectangular. Derrita la mantequilla hasta que comience a dorar, retire y deje enfriar. Ralle el zucchini con su cáscara. Tamice las harinas junto con el bicarbonato, la sal y el polvo para hornear. Mezcle los huevos con la mantequilla, el yogur y el zucchini. Integre todos los ingredientes en forma envolvente con la ayuda de una espátula, vierta esta mezcla en el molde y hornee durante 50 a 60 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio. Deje enfriar y sirva.