La combinación de la yema y la clara con el arroz es ya un plato universal.
No son pocas las culturas culinarias que tienen su plato de arroz con huevo: el arroz a la cubana de los españoles, el chow fan chino, el arroz chaufa peruano y el simplísimo pero maravilloso arroz con huevo frito, que si bien es muy popular en Colombia, intuyo que debe ser un plato universal.
El arroz y el huevo se llevan bien, y esto lo saben con certeza en Japón, Indonesia, Tailandia y China. En el sudeste asiático el arroz frito suele prepararse con la sobra del día anterior, generalmente jazmín sin aceite ni sal, con una mezcla de vegetales y algo de proteína como camarón, salchicha china, pollo, res o cerdo, aunque de ésta se puede prescindir. Y siempre algo de huevo, en algunos casos añadido en medio de la preparación, como se estila en Tailandia; en forma de tortilla para finalizar, como ocurre en China; o frito para acompañar, como es el caso del pad thai indonesio. Recordé este balanceado matrimonio de arroz y huevo hace unos días, cuando visité Lima por invitación de Gastón Acurio, quien nos presentó a un grupo de chefs el programa “América tiene salsa”. Allí, en La Mar, probé un magnífico arroz jazmín frito con un tentador huevo, que me inspiró para presentarles la receta de esta semana, con la que seguimos nuestro camino por los usos no convencionales del huevito.
Arroz frito de camarones y vegetales
4 tazas de arroz cocido
1/2 a 3/4 de taza de vegetales cortados en cuadritos finos (cebolla, apio, puerro, zanahoria, guisantes y raíces)
150 gramos de camarones o langostinos pequeños
2 huevos batidos
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
Salsa de soya al gusto
Sal y pimienta negra
Preparación
Caliente el wok hasta alcanzar la máxima temperatura. Sazone los langostinos con sal y pimienta, y sofríalos junto con el aceite vegetal. Si lo desea, en este punto añada un poco de ajo y jengibre. Cuando los langostinos cambien de color, agregue los vegetales y saltee vigorosamente con una espátula de madera. Integre el arroz, deje sofreír un poco y aderece con la salsa de soya y el aceite de ajonjolí. Retire del wok y allí mismo prepare una tortilla con los huevos. Luego enróllela y córtela en tiras. También puede añadir los huevos justo después de saltear los vegetales y mezclarlo todo con el arroz.