Receta que combina las brasas del BBQ con la dulzura de los frutos rojos.
Pequeñas, redondas y explosivamente gustosas. Así son las bayas del agraz: una verdadera maravilla en miniatura.
El agraz forma parte de lo que se conoce como frutos rojos o frutos del bosque, entre los cuales se cuentan también fresas, moras, arándanos y cerezas, por sólo nombrar algunos. Su sabor es ácido y refrescante, y comúnmente se utiliza en la elaboración de salsas, mermeladas, confituras y postres.
Es ese delicado sabor el que aprovecharemos en la receta de esta semana, con la que concluyo mi serie de preparaciones con frutas, utilizándolo como parte de una salsa BBQ que quedará perfecta con unas alitas de pollo asadas y terminadas sobre la parrilla.
Para la elaboración de esta salsa, si no se tiene a mano agraz, también es posible utilizar frambuesas, fresas, moras y hasta patilla (queda exquisita con patilla, de hecho); y el pollo, por su parte, se puede reemplazar por costillitas de cerdo. Mi consejo es que preparen la salsa el día anterior para tenerla a mano y ya lista a la hora de cocinar, y que coman estas ricas alitas con la mano ¡y hasta chuparse los dedos!
Alitas de pollo con BBQ de agraz
Ingredientes para 4 personas
12 alitas de pollo
Sal de ajo
Pimienta
Sal
Paprika
Comino
Para la salsa:
1 taza de salsa de tomate
2 dientes de ajo
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de comino molido
Ají seco al gusto
1 taza de agraz
2 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharadas de vinagre blanco
1/2 taza de azúcar morena o panela rallada
1/2 cebolla cabezona blanca finamente cortada
Preparación
Para la salsa, en una olla sude la cebolla, el ajo y el jengibre. Agregue agraz y el azúcar o la panela (añada un poco más dependiendo de la acidez del agraz). Luego, sazone con una cucharadita de comino molido e integre la salsa de tomate. Cocine a temperatura media baja. Agregue el vinagre y rectifique la sal. Reserve. Para las alitas, condiméntelas con sal, pimienta, sal de ajo, paprika y comino. Cocine en un horno precalentado a 325ºF durante 30 minutos. Retire y conserve a temperatura ambiente. Antes de servir, pase las alitas por una parrilla mientras las pinta con la salsa BBQ de agraz utilizando una brocha de cocina.