En quechua, el vocablo Iscay significa “dos”.
Este enunciado, sin embargo, va más allá de sumar uno más uno. Es también una forma de referirse a conceptos contrastantes, como pasado y futuro, tradición y novedad, conocido e inexplorado, rival y aliado. Estos términos adquirieron significado el pasado jueves en una de las interesantes charlas ofrecidas en Expovinos, con motivo de los diez años de este feria, que ha desafiado el tiempo en un país todavía impúber en este deleite. Bajo la conducción del periodista austral Patricio Tapia, los enólogos Aurelio Montes, de Chile, y Daniel Pi, de Argentina, demostraron una vez más las ilimitadas posibilidades que ofrece esta noble bebida. Tras resaltar los momentos clave de sus carreras, Tapia los retó a hablar de la obra del otro, en vez de dejarlos flotar ensimismados. Y la estrategia abrió la puerta a revelaciones que ahora les comparto. Montes, quien rompió el cerco del conformismo vitivinícola de su país al elevar los estándares del vino chileno, eligió como apertura la presentación de un electrizante Sauvignon Blanc de la línea Outer Limits, cultivado en un sitio donde nadie se había atrevido a poner el pie (de ahí su nombre: fuera de límites). Con atrevimientos como este, Montes ha inspirado a decenas de colegas suyos a explorar insospechados rincones de la geografía austral, algo que ya se ha extendido a la vecina argentina, donde Pi está generando perplejidad con vinos elaborados en la atlántica Mar del Plata, a más de 1.000 kilómetros del tradicional eje vitivinícola andino. Su elegante y fresco Mar-y-Pampa Sauvignon Blanc demuestra con creces que algunas locuras se pagan bien. Un atrevimiento similar de Montes es su ligero y refrescante Outer Limits Cinsault, proveniente del lejano valle de Itata, a unos 500 kilómetros de la cómoda ciudad de Santiago. Lo destacable de este proyecto, que rescata una variedad olvidada, es también su propósito social, pues Montes le compra la uva a campesinos que antes la cultivaban para el pancoger, con lo cual les ha ayudado a mejorar sus condiciones de vida. Pero si bien la desazón del enólogo chileno por romper moldes tiene otras aristas, no pudo evitar compartirnos su clásico Montes Alpha M, vino que se acerca más a los clásicos bordeleses que a los golosos tintos del Nuevo Mundo. La complejidad, equilibrio y larga vida de esta obra suya son justamente las razones que le han hecho merecedor de su actual trascendencia. Por su parte, la inconformidad también ha llevado a Pi a darle un revolcón al emblemático Iscay, etiqueta inicialmente creada por su antecesor, Ángel Mendoza, y por el francés Michel Rolland para sellar vínculos entre dos mundos. Pi decidió dejar en el recuerdo este clásico ensamblaje de Malbec y Merlot para atreverse a domar la esquiva Syrah, que ha costado trabajo cultivar en Argentina. Inspirado en la fórmula del francés Valle del Ródano, donde el Syrah se combina con un pequeño porcentaje de la blanca Viognier (o sea, dos), Pi acaba de poner una nueva bandera en territorio vedado. A diferencia de Montes, quien dirige su propia bodega, con una producción de 700.000 litros, el enólogo argentino ha consagrado buena parte de su carrera a dirigir el trabajo enológico del Grupo Peñaflor, que, con 300 millones de litros, es ya el quinto conglomerado del mundo. No sorprende entonces que haya buscado una pequeña veta de libertad en El Imperfecto, un tributo a sus dos hijos varones, a quienes poco veía por tener que salir y llegar a casa cuando estaban dormidos. Aunque es un indiscutible ejercicio de excelencia, Pi confiesa que puede ser mejor, o sea, que aún está imperfecto. Es así como las ejecuciones de estos dos atrevidos amigos y rivales dejan un rico sabor de lo que nos espera descubrir en Argentina y Chile en los próximos años.