La feria Expovinos, que comienza el próximo jueves 16 de junio, tendrá un lugar especial y destacado para los vinos rosé y las burbujas.
Lo confieso sin sonrojarme: mi consumo de vino más frecuente gira en torno al rosé (o rosado, si queremos ser más castizos). Es el vino perfecto para cualquier momento y combina con la mayoría de los platos que servimos a diario. También es ideal para conversar y pasar el rato. Pero lo más importante es su adaptación al trópico, donde los calores repentinos (en las alturas de los Andes) o constantes (en las planicies o zonas bajas) siempre invitan a una bebida sencilla y refrescante.
De manera que cuando el Grupo Éxito, organizador de Expovinos 2011, que abrirá sus puertas al público el próximo jueves 16 de junio, anunció que ofrecería secciones especiales dedicadas a los rosados, me puse muy contento. Será una de esas increíbles oportunidades en las que, en un mismo lugar, se darán cita ejemplares europeos y del Nuevo Mundo, permitiéndonos entender las diferencias entre procedencias y estilos. También habrá un rincón especial para el espumante, otro tipo de vino poco comprendido entre nosotros.
Sin meternos en honduras técnicas, hay dos formas básicas de elaborar un rosado. La más convencional y difundida es la de prensar racimos de uvas tintas y dejar que el jugo entre en contacto con las pieles u hollejos (donde se concentra el color): pocas horas para lograr matices ligeros o largas duraciones para una mayor concentración cromática. También se recurre la práctica de teñir los blancos con una determinada cantidad de vino tinto. El primer sistema genera sensaciones secantes y refrescantes en boca, y el segundo, más dulzonas.
Prefiero los primeros por la sencilla razón de que los rosados deben ser tintos ligeros y chispeantes y no blancos teñidos de carmesí.
En cuanto a la combinación de platos con vinos rosados, la gama es amplia: arroces, pastas con tomate, pizzas, pescados ligeros, carnes blancas y rojas (no muy intensas), hamburguesas, quesos blancos y ensaladas. La temperatura de servicio oscila entre 10 y 14º: ni muy fríos como los blancos ni muy tibios como los tintos de cuerpo.
No hay nada escrito sobre cuáles son las mejores variedades tintas para producir un buen rosado. Pero es justo reconocer que las uvas más admiradas y mejor calificadas provienen del sudeste francés, en particular de la región de La Provenza. Allí utilizan, por ejemplo, cepajes como Grenache y Mourvèdre. En otras regiones francesas los elaboran con Pinot Noir, Gamay y Cabernet Franc. En España, buena parte de los rosados se hacen con cepas tintas como Monstrell, Garnacha y Bobal. Y en el Nuevo Mundo se producen rosados con Merlot, Tannat, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah.
Las sensaciones aromáticas y gustativas generadas por un rosado sugieren frutas rojas como fresas, frambuesas y cerezas rojas, con algunos toques herbáceos muy ligeros.
En Expovinos podrá encontrar rosados franceses, españoles, portugueses, argentinos, chilenos, australianos, entre otros. Prográmese para probar distintos orígenes y estilos (rosés ligeros y rosés más intensos) hasta encontrar su favorito. Le aseguro que volverá al rosé una y otra vez, y nunca se sentirá defraudado.
Otra sorpresa de Expovinos 2011 es su sección de espumantes. La apuesta del Grupo Éxito es convertir este tipo de vino en algo más cotidiano y no en un producto solamente de celebración. La verdad es que los espumantes son compañeros óptimos en la mesa y pueden emparejarse con entradas, platos fuertes y postres. El secreto está en el grado de dulzor.
La característica principal de un espumante —que puede ser blanco, rosado o tinto— es la presencia de burbujas, las cuales producen en el paladar una sensación fresca y penetrante. Los espumantes son el resultado de una segunda fermentación en botella (método tradicional) o en grandes cubas (método charmat). El gas carbónico atrapado en esos recipientes se convierte en burbujas.
Igualmente, siempre resulta útil memorizar esta diferenciación: Champán solamente puede llamarse al vino espumoso producido en la región de la Champaña, en Francia. En otras zonas de este país europeo, como Loira, se le denomina Cremant. En Italia, Asti, Moscato d’Asti o Prosseco; en España, cava; en Estados Unidos, sparkling, y en otros países hispanoparlantes, espumante o espumoso. Se puede consumir solo y es un excelente aperitivo.
Como complemento de la gastronomía, el espumante es muy versátil. Debido a su mezcla de alta acidez y presencia de azúcar residual funciona con una larga lista de preparaciones: desde un salmón ahumado o al vapor, hasta la más especiada comida italiana o tailandesa.
Al abrir un espumante recuerde que el manejo de la temperatura es fundamental. Es preferible servir las copas (tipo flauta) entre 6 y 8 grados centígrados. De esta manera, el vino conservará su acidez y sus burbujas.
Ahí tiene: dos tipos de vino con un gran atractivo y potencial, que deben descubrirse y disfrutarse, al lado de los ya tradicionales vinos tintos y blancos.
Secretos del champán
En la región de Champaña, en Francia, el vino espumante se elabora, por lo general, con tres variedades: una blanca y dos tintas. Ellas son, en su orden, Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Ahora, si un champán o espumante se prepara solamente con Chardonnay u otra variedad blanca, se le denomina Blanc de Blancs. Si utiliza cepajes tintos exclusivamente, recibe el nombre de Blanc de Noirs. En algunos casos, como la marca argentina Alma 4, de Sebastián Zuccardi, el espumante puede llegar completamente tinto. Es una rareza bien especial.
Otros atractivos de Expovinos
Como complemento a las secciones de rosados y espumantes, Expovinos 2011 ha programado interesantes charlas. Una de ellas es “Cómo nace un espumante”, a cargo del enólogo chileno Hernán Amenábar (jueves 16 de junio, 3:30 p.m. a 5:00 p.m.), o “Los espumantes y los alimentos”, dictada por el ‘sommelier’ colombiano José Rafael Arango (sábado 18 de junio, de 3:00 p.m. a 4:00 p.m.). El viernes 17, el periodista chileno Patricio Tapia dictará, en el salón VIP, la conferencia “El vino sin secretos” (3:00 p.m. a 4:30 p.m.). El sábado 18, por la tarde, España y Argentina se tomarán la feria con eventos musicales y culturales alrededor de sus vinos. Como todos los años, también habrá premiaciones para todos los tipos, orígenes y categorías de precio. Y se podrá comprar vino, con rebajas especiales, en la tienda del Éxito.