No todo lo del Cauca y Popayán son malas noticias.
Lo que pasa es que muchas veces se magnifican y no se muestra —como en otras partes— la otra cara de la moneda. Por ello es bueno destacar la realización del XII Congreso Gastronómico en la ciudad blanca, de los días 18 al 21 del mes entrante.
Como es ya tradición, habrá un invitado internacional: esta vez la ciudad de Hondarribia, máximo exponente de la gastronomía vasca, y una invitada nacional, como será la culinaria cartagenera. Igualmente, el producto invitado será el cerdo, trilogía que hará de este certamen algo imperdible para los amantes de la cultura de la buena mesa.
La gastronomía vasca, como afirma Edgar José Simmonds Pulido, presidente de la Corporación Gastronómica que organiza el Congreso, “se basa en productos del mar, de la huerta y en las excelentes carnes de la zona. Se destacan como platos típicos las kokotzas de merluza, el besugo a la parrilla, el marmitako —guiso con bonito y patatas— y el txangurro —centollo—”.
Y ni hablar de las delicias cartageneras que igualmente podrán degustarse durante estos cuatro días en que los boquisabrosos darán gusto al paladar en medio de una programación académica del más alto nivel.
Resulta increíble la asistencia masiva de participantes de todo el país que además se embelesan con esta ciudad que ofrece una amplia gama de opciones hoteleras y un ambiente tranquilo y seguro francamente inolvidable.
De igual manera, los estudiantes de cocina, con tarifas especiales, pueden vivir esta experiencia, indudablemente formativa para su profesión.
Cita de chefs y restauranteros, de proveedores y del mundo de la gastronomía, es lo que se vivirá en Popayán por esos días y que hace un contrafómeque ante tantas noticias desalentadoras, que lejos de disminuir el turismo, generan una gran solidaridad con esta entrañable ciudad, que en lugar de amilanarse, enarbola una bandera blanca con su señorío y su hospitalidad.