Ubicado en el lobby del hotel Avia 93 está el restaurante Iwao, cuyos dueños, el conocido Iwao, chef argentino-japonés, y el colombiano Juan Manuel Barrientos, ofrecen una arriesgada combinación de comidas tan distantes como la colombiana y la japonesa, llamada por ellos ‘colpanesse’.
Paredes en vidrio con cava en su interior, ambientación basada en origami, con un enorme cerezo en flor y multitud de aves en vuelo. Dos estanterías con libros y fotografías de los dos chefs, le dan un aire cálido y elegante.
Quizás por llevar solamente unos pocos días de abierto, se cometieron varios errores: 15 minutos para llevar la carta a la mesa, y 20 minutos para enfriar el vino. Sólo uno de los camareros conocía los platos, y no tenían cinco de los platos anunciados.
La carta induce a pensar que las entradas son más gratas que los platos principales. Estas tienen un costo promedio de 25.000 pesos, y tomé el primer riesgo con el roll colombiano de langostino envuelto en arepa, con aguacate y queso. No pude encontrar ni sentir la arepa. Al final me pareció un roll tradicional japonés. La morcilla con manzana caramelizada estaba sensacional por su crocante y el bocado simultáneo de fruta y morcilla una excelente combinación.
Los platos principales, con un costo promedio de 40.000 pesos, con llamativa sección de asados, me sedujeron para empezar con el steak Sterling. Aceptaron el pedido “por una concesión especial del chef”, pues según ellos estaba reservado. Resultó muy buena elección, deliciosamente jugoso, y lujuriosamente rojo. Excelente carne de calidad colombiana de Planeta Rica, Córdoba. Su cuchillo extraliviano para cortar el steak brinda un placer gratísimo, en vez del tradicional cuchillo pesado de sierra. Guarniciones sin trascendencia.
El wok de lomo con lichis y arroz jazmín es un plato aromatizado, con buenos sabores afines. Su composición de carne de res, fruta, arroz, verdura salteada e hilos de papa, exhibe la versión ‘colpanesse’ del conocido ‘calentao’ sin arroz. Valiente propuesta para explorar.
De los postres probé la panna cotta con pimienta, deliciosa, y quizás mejor si le permitiese fluir más la pimienta. El brownie caliente, buen sabor, sin pretensiones.
Hermoso lugar para disfrutar una compañía, platos con diferentes niveles de calidad, con buenas posibilidades de acoplamiento a los gustos por descubrir de los bogotanos. Buena relación calidad-atención-recinto-inversión.
Iwao by Juanma & Iwao. Calle 93 Nº 11A-31. Tel.: 5301726. elfrancosibarita@yahoo.com
Franco Sibarita