Preparación que regresa a lo básico resaltando cada aspecto de los ingredientes.
He profesado con insistencia desde esta columna eso que llamo “volver a lo simple”, una premisa que hoy, en medio de este revolucionado universo gastronómico, suena cuando menos dificultoso.
Nos estamos acostumbrando a la complejidad culinaria, a los ingredientes intervenidos hasta el cansancio, a la modificación de los sabores y las texturas, a las eternas cocciones; y todo eso está bien si se tiene paladar abierto y permisivo. Pero soy un convencido de que al final sobrevivirá la sazón casera, la nobleza original de los ingredientes, la sencillez y las raíces.
En medio de esta filosofía quiero proponerles recetas en las que destaque el ingrediente por encima de otros factores, que sean sencillas de preparar y que se puedan preparar rápidamente en el fogón de casa. Para finalizar mi serie de recetas con licores, les propongo esta salsa de frutos rojos con la que podrán convertir una humilde bola de helado de vainilla en un digno y refrescante postre.
Frutos rojos flambeados al cognac
Ingredientes para 4 personas
6 tazas de frutos rojos (fresas, moras, agraz, frambuesas)
2 cucharadas de mantequilla
Jugo y ralladura de una naranja
3/4 de taza de azúcar morena o panela rallada
1 trago de cognac o brandy
Preparación
Funda la mantequilla, agregue los frutos rojos y saltee un poco. Flambee con el brandy, agregue el azúcar y la ralladura y jugo de naranja. Deje reducir y sirva en una copa con helado de vainilla.