La producción y el consumo de alimentos orgánicos es una tendencia que cobra cada vez más importancia entre las personas que buscan hábitos de vida saludables y amigables con el medio ambiente. Constanza González, pionera de la agricultura orgánica en Colombia y fundadora de Tierra Verde, una de las primeras huertas orgánicas de Cundinamarca, habló con El Espectador sobre los beneficios de esta práctica agrícola para el medio ambiente y la salud humana.
¿Qué motiva el nacimiento de Tierra Verde?
Fueron tres los motivos que dieron origen a este proyecto en el año de 1995. El primero tenía que ver con el legado de mis padres. Ellos nacieron y vivieron en el campo, de ahí mi apego y admiración por la naturaleza. Mi formación como antropóloga, por otro lado, me hizo comprender que el hombre puede relacionarse de otro modo con el medio ambiente al despojarse de su actitud depredadora. El nacimiento de mi hija, finalmente, me llevó a una reflexión profunda sobre la manera como debía alimentarla. Fue entonces cuando centré toda mi atención en la construcción de una huerta orgánica en el municipio de Gachancipá y, posteriormente, en Tenjo.
¿Cuáles son las principales características de la agricultura orgánica?
Es un sistema de producción en el que tratamos de utilizar al máximo los recursos de la tierra, aprovechar la fertilidad natural del suelo y respetar las actividades biológicas de las plantas procurando no intervenir en ellas con sustancias químicas. La idea es minimizar el uso de fertilizantes y plaguicidas sintéticos para proteger el medio ambiente y la salud humana. La agricultura orgánica, sin embargo, va mucho más allá de la ausencia de agroquímicos; implica todo un proceso de selección de semillas y materiales vegetales, mejoramiento de las plantas, reciclaje de materias orgánicas y uso de fertilizantes e insumos alternativos para el control de plagas y enfermedades.
¿Por qué consumir alimentos orgánicos?
Los alimentos orgánicos mantienen sus propiedades naturales, vitaminas, minerales, azúcares y proteínas sin contaminantes ni conservantes, sus propiedades nutritivas son más altas y sus aromas, sabores y colores son mucho más intensos. Los alimentos orgánicos se producen en armonía con la naturaleza, conservando la biodiversidad y los recursos naturales esenciales: el suelo, el agua y el aire. La producción orgánica es sostenible, no destruye la tierra (como sí lo hacen otro tipo de actividades agrícolas), sino que contribuye a preservarla. El cultivo orgánico trata de restablecer, conservar y cuidar el equilibrio de los procesos biológicos de la naturaleza. La armonía de este tipo de agricultura se traduce en la armonía de nuestros organismos.
¿Los alimentos orgánicos son más costosos que los convencionales?
Los productos orgánicos suelen ser más costosos que los productos corrientes. Los precios corresponden a la complejidad del proceso de producción. Una planta proveniente de un cultivo extensivo no ha recibido el mismo cuidado y dedicación que una planta de la huerta orgánica. Además, en los cultivos orgánicos intervienen muchas manos que merecen una remuneración adecuada.
¿Qué tipo de productos cultiva en Tierra Verde?
Son más de 50 los alimentos que se cultivan. Entre ellos acelga, apio, ají, lechuga, zanahoria, rúgula, repollo, arveja, feijoa, tomate, rábanos, pimentón, hierbas aromáticas y un larguísimo etcétera.
¿Dónde distribuye sus productos?
Cada vez son más las personas que me contactan para que les lleve los productos a domicilio. Los agricultores orgánicos tenemos una bandera y es la venta directa al consumidor; sin embargo, yo también surto a diferentes plazas de mercado, como la de Tenjo y Corabastos, y a restaurantes como Wok, Minimal, Donostia, entre otros. Existe una creciente preocupación entre las nuevas generaciones por acceder a productos naturalmente saludables.