La gastronomía colombiana es un vívido reflejo de la rica diversidad cultural, pues cada plato tradicional es una cautivadora narrativa que representa un proceso largo de preparación que refleja la vida de los pequeños productores que cultivan con esmero cada ingrediente, uniendo tanto tradiciones familiares, como modos de preparación heredados culturalmente. Es ahí donde se refleja la memoria viva, que no se preserva en libros o archivos, sino que permanece latente en los sabores inconfundibles de una cazuela de mariscos, de un ajiaco o de una reconfortante arepa recién hecha.
Es precisamente la rica y auténtica gastronomía regional la que se celebra en el Festival Gastronómico “Saboreando el Pacífico”, un evento emblemático que se llevará a cabo del 31 de mayo al 3 de junio en las playas de El Morro en Tumaco, Nariño, el cual es impulsado por la Fundación Conociendo y además cuenta con el apoyo del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, así como de Fontur, que invertirán $815 millones para su desarrollo.
“Saboreando el Pacífico nace de la necesidad de contribuir a cambiar la percepción que tiene el mundo sobre Tumaco y mostrar al mundo las riquezas que esta región posee. Tenemos el cacao de mejor calidad a nivel mundial, mariscos frescos y deliciosos, y muchos otros tesoros por descubrir, resultado del trabajo legal y honrado de nuestros hombres y mujeres”, afirma a El Espectador Lidia Grueso, gestora social de la Fundación Conociendo y coordinadora del Festival.
Agrega que se busca articular “diversas organizaciones que venían realizando un trabajo positivo en el territorio, como asociaciones de cacaoteros, piangüeras, pescadores, avicultores y productores de viche, entre otros, para que compartieran su invaluable conocimiento, sus historias únicas con el mundo entero”.
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Uno de los principales objetivos es precisamente dar a conocer el territorio a través del turismo comunitario, de naturaleza y gastronómico, mostrando la resiliencia de su pueblo: “Queremos hacer la invitación de que nos conozcan probando ustedes mismos nuestra memoria. Queremos enseñar y transmitir, por ello habrá representantes de la tradición oral, y cocinas en vivo para que vean como es una comida típica de aquí. Incluso la FAO traerá otros cocineros para que esto sea un evento mucho más grande que preserve nuestra comida y que aprendamos como a ser sostenibles en otras maneras”.
Todo esto se alinea con otro propósito fundamental: que el Ministerio de Cultura declare Patrimonio Inmaterial de la Nación la cocina tradicional del Pacífico, pues integra la ancestralidad y las tradiciones en platos que encontrara únicos en Colombia, como el tapado de pescado, los pushes, los encocados de cangrejo, jaiba, camarón o langosta, y los atollados, recetas en las que se condensa toda su tradición. “Nosotros tenemos algo valioso y es la cocina matrona que la lideran mujeres que a través del tiempo se han distinguido como líderes y autoridades en el territorio, portadoras de un vasto conocimiento. Estas mujeres son las parteras, cocineras, cacaoteras y pescadoras que han realizado un trabajo invaluable en sus barrios, comunidades y procesos”, comenta.
¿Qué esperar este año?
Grueso comenta que el festival ha ido creciendo gradualmente, pues en su primera edición, realizada con el apoyo de Territorios de Oportunidad, participaron alrededor de 20 cocineras matronas y fue un evento más local. Luego, viendo que la idea promocionaba en gran medida su cultura y tradición, le apostaron en el segundo festival a organizar algo más grande, integrando a instituciones como la Alcaldía, la Gobernación, la Cámara de Comercio y empresarios locales, quienes donaron incluso materiales.
Para este año, el festival creció exponencialmente, pues hace parte de la Red de Eventos Gastronómicos de Colombia y contará con la participación de 230 matronas que desplegaran su conocimiento en cocina, bebidas tradicionales, dulces típicos, artesanías. Además se realizarán 11 shows de cocina en vivo.
El festival incluirá actividades para todas las edades, como por ejemplo, “Cocineritos” que será un espacio donde los niños podrán aprender sobre la evolución de la cocina tradicional y participar en la preparación de platos típicos. “Queremos enseñarles a nuestros niños cómo se raspa, por ejemplo, el coco de manera tradicional, con la concha de la bala, sin máquinas ni procesos industriales para que aprendan de nuestra tierra. Además, podrán participar más de 300 jóvenes de entre 7 a 14 años para que sean ellos quien deleiten los gustos de los visitantes”, dice Grueso.
Además de los platos gastronómicos, el festival contará con atractivas actividades que resaltan la riqueza cultural de la región. Por ejemplo, se instalará un pabellón dedicado a la pesca artesanal, donde se exhibirán productos elaborados por mujeres que han dedicado su vida a esta ancestral actividad. Asimismo, habrá un mercado que ofrecerá productos locales elaborados con materiales tradicionales que ya no se utilizan comúnmente en la cocina autóctona, brindando una oportunidad única para conocer y adquirir estas piezas únicas.
La celebración también tendrá un espacio para el arte y la cultura, pues se llevarán a cabo desfiles de artesanos luciendo sus creaciones, además de reconocimientos a las matronas mayores, y presentaciones de diversos grupos folclóricos y musicales que mostraran bailes y música como la salsa, el choque, el baile urbano y la danza currulao, permitiendo a los asistentes sumergirse en la riqueza cultural de la región a través de sus expresiones artísticas.
Con Ecuador como país invitado, se espera que el festival genere un movimiento en los hoteles, restaurantes, ferreterías y almacenes, impactando positivamente en toda la cadena de valor y fortaleciendo las oportunidades en el territorio. “Estos caminos hacia la paz le abrirán las puestas a nuestros jóvenes, pues si la gente conoce la gran riqueza y el potencial que tenemos, habrá más oportunidades para nosotros y nuestros jóvenes apostarán por quedarse en el territorio porque tendrán opciones de trabajo legal aquí. Esto es positivo porque la perspectiva ya está generando cambios, por ejemplo, años atrás, decían “Me voy de aquí porque no hay nada que hacer”, ahora, con todo lo que se está mostrando sobre el turismo y con la apuesta “Colombia, país de la belleza”, nuestros jóvenes se están uniendo más a su historia y están realizando proyectos ellos mismos para impulsarnos nacional e internacionalmente”, concluye Grueso.
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Programación:
Viernes 31 de mayo:
- 12:00 pm – 1:00 pm: Organización de grupos en el Parque Colón.
- 01:00 pm – 4:00 pm: Desfile desde el Parque Colón hasta las Playas del Bajito.
- 04:00 pm – 4:30 pm: Presentación de dos grupos folclóricos: PATACORE.
- 05:00 pm – 5:30 pm: Apertura del Evento: Palabras del Alcalde de Tumaco, Gobernador de Nariño, Viceministerio de Turismo, FONTUR, FAO, Laboratorio de Paz y Convivencia, DIMAR, Cámara de Comercio de Tumaco, Fundación Conociendo.
- 05:30 pm – 6:00 pm: Reconocimiento a las matronas.
- 06:00 pm – 8:00 pm: Presentación de grupos folclóricos: MA STUDIO.
Sábado 1 de junio:
Cultura:
- 9:00 am – 10:00 am: Muestra Cultural (Armonización).
- 10:00 am – 11:30 pm: Desfile de artesanías.
- 11:30 pm – 12:00 pm: Desfile de 3 matronas mayoras.
- 2:00 pm – 3:00 pm: Presentación de grupos culturales: Rio y Mar.
- 3:00 pm – 3:30 pm: Canto al agua – FAO.
- 4:00 pm – 4:30 pm: Presentación de Carlos Rodríguez – Kongo Kimbiza.
- 4:40 pm – 8:00 pm: Presentación de grupos culturales: Dream Teams Forasteros, Fundación Naidi Herencia Ancestral, ELE Music, MA Studio.
Cocina Matrona (cocina en vivo):
- 09:00 am – 10:00 am: Martha Jacome y María Edilma Palomino – Cocina Fusión Pacífico.
- 10:30 am – 11:30 am: Juan Camilo Rico – Cocina de Innovación (Invitado Nacional).
- 12:00 pm – 01:00 pm: Sebas án Delgado – Cocina Académica.
- 1:30 pm – 2:30 pm: Diana Marcela Caicedo – Cocina de Innovación (Invitado Nacional).
- 3:00 pm – 4:00 pm: María Claudia Sarama – Cocina de Innovación (Invitado Nacional).
- 5:30 pm – 6:30 pm: Mauricio Fernando Velasco Castro – Cocina Tradicional Colombiana (Invitado Nacional).
Panel Académico:
- 4:00 pm – 5:00 pm: “Tejiendo redes sostenibles: uso responsable e innovador de los recursos pesqueros”. – Contará con la participación de representantes de la FAO, UNAL sede Tumaco, Asociación PEZMACO, asociación ASOPEZCONCHA, entre otros.
Cocineritos: (Presentación cada dos horas – grupos de niños).
Hora: 9:00 am – 06:00 pm
- Estación 1: Narración de la Evolución de la Gastronomía Tradicional de Tumaco
- Estación 2: Conociendo Frutos Típicos de Tumaco.
- Estación 3: Cocinemos
- Estación 4: Saboreemos
Pabellón Pesca Artesanal:
- 9:00 am – 05:00 pm: Presentación de 24 stands del sector pesquero artesanal.
Domingo 2 de junio:
Tarima Cultural:
- 9:00 am – 10:00 am: Apertura del tercer día.
- 10:00 am – 12:00 pm: Desfile de artesanías (Presentado por la invitada especial Belky Arizala).
- 12:00 pm – 1:00 pm: Desfile de 3 matronas mayoras.
- 1:00 pm – 2:00 pm: Presentación de Francisco “Pachin” Carabali.
- 2:00 pm – 3:00 pm: Concierto de pintura en vivo: Maestro Marcos Unigarro.
- 4:00 pm – 7:00 pm: Presentación de grupos culturales: Fundación Étnica Cultural los Corales, Diseño Afro e Irene, Renacer Fénix, La Arcadia, Plu con Pla.
Cocina Matrona (Cocina en vivo):
- 09:00 am – 10:00 am: Carlos Cas llo – Cocina de Fusión (Invitado Nacional).
- 10:30 am – 11:30 am: Juan Ruano – Cocina de Innovación (Invitado Nacional).
- 12:00 pm – 1:00 pm: Mark Raush – Cocina de Innovación (Invitado Nacional).
- 1:30 pm – 2:30 pm: Lucciano Korner – Cocina de Innovación (Invitado Internacional).
- 4:00 pm – 5:00 pm: Irma Rosa Padilla Mendoza – Cocina Tradicional Colombiana (Invitado Nacional).
- 5:30 pm – 6:30 pm: Nicolás Montenegro – Coctelería de Autor con Des lados Regionales.
Panel Académico:
- 3:00 pm – 4:00 pm: “ESTÉTICA ETNICA”.- Contará con la participación de MARAVAL COSMETIC, DIVINA SELVA, RIZOS EMI, ANCESTRAL ORGANIC y NAOMICHEL.
Lunes 3 de junio:
Tarima Cultural:
- 9:00 am – 10:00 am: Apertura del cuarto día.
- 10:00 am – 12:00 pm: Presentación de grupos culturales: Canasteando Colectivo, Dream Teams, Los de las dos.
- 12:00 pm – 2:00 pm: Desfile de 3 matronas mayoras.
- 3:00 pm – 5:00 pm: Desfile de bebidas tradicionales.
- 5:00 pm – 7:00 pm: Presentación de grupos culturales: Asociación folclórica Aires y Ritmos Nariñense, Batea, Asociación de danza urbana Black Force, Zona Afrotura Bejuco.
Cocina Matrona (Cocina en vivo):
- 9:00 am – 10:00 am: José Horacio González – Cocina de Innovación (Invitado Internacional).
- 10:30 am – 11:30 am: Numa Eneida Roa Alfonso – Cocina Tradicional Colombiana (Invitado Nacional).
- 12:00 pm – 1:00 pm: Ruby Góngora y Gloria Palacios – Cocina Pacífico.
- 1:30 pm – 2:30 pm: Freddy Alexander López Olaya – Cocina Pacífico.
- 4:00 pm – 5:00 pm: Raúl Gómez – Cocina de fusión (Invitado Nacional).
- 5:30 pm – 6:30 pm: Hellen Cabezas – Bebidas Tradicionales.
Panel Académico:
- 3:00 pm – 4:00 pm: “Ancestralidad e innovación: la apuesta de la gastronomía del Pacífico”. – Cuenta con la participación del SENA, además de chefs de Tumaco y de California.
Cocineritos (Presentación cada dos horas – grupos de niños):
Hora: 11:00 am – 06:00 pm:
- Estación 1: Narración de la Evolución de la Gastronomía Tradicional de Tumaco.
- Estación 2: Conociendo Frutos Típicos de Tumaco.
- Estación 3: Cocinemos.
- Estación 4: Saboreemos.
9:00 am – 11:00 am: Taller dulces picos a cargo del Chef pastelero Mark Raush.
Pabellón Pesca Artesanal:
- 9:00 am – 05:00 pm: Presentación de 24 stands como muestra de la diversidad de actividades desarrolladas en el sector pesquero artesanal y rueda de negocios permanente.
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