Hablo de esos rectángulos de pasta que enloquecen a los niños con queso gratinado y salsa boloñesa y bechamel, pero además de este plato son muy poco explotados en otras preparaciones. La pasta de lasaña, esa olvidada. Pues esta semana les quiero proponer un uso alternativo para esta pasta, que son los raviolis abiertos, es decir, hojas de pasta para lasaña dobladas, en cuyo interior se puede poner cualquier ingrediente: langostinos, espárragos, palmitos o salmón ahumado, que es como la prepararemos.
Existe una categoría de platos que me parecen muy adecuados para enamorar, ideales para una cena romántica, ya que son fáciles y rápidos de preparar, son sugerentes y no resultan muy pesados, lo cual arruinaría la velada. Este es uno de esos platos, así que lo sugiero para cuando se quiere dar una buena impresión sin dejar media vida en la cocina.
La idea de fondo con esta receta es que empecemos a buscar nuevas formas de utilizar la pasta de lasaña, pues es un ingrediente que permite múltiples usos y se puede combinar muy bien con otros ingredientes. Así, la olvidada de la gran familia de las pastas tendrá una nueva oportunidad.
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Ravioli abierto con salmón ahumado
INGREDIENTES(para 4 personas)
350 gramos de salmón ahumado
8 hojas de pasta para lasaña
1 taza de corazones de alcachofa
2 dientes de ajo.
150 gramos de queso de cabra maduro (chèvre)
1/2 taza de queso parmesano
1 vaso de vino blanco
1 taza de crema de leche
2 cucharadas de mantequilla
S y p negra al gusto
PREPARACIÓN
Cocine la pasta de lasaña. En una sartén con la mantequilla saltee el ajo y luego los corazones de alcachofa. Agregue el vino y deje reducir un poco para luego añadir la crema de leche, el queso de cabra cortado en trocitos pequeños para que se disuelva en la salsa y la mitad del queso parmesano. Para servir, ponga en el plato una hoja de lasaña, luego un poco de salmón ahumado, algo de salsa y corazones de alcachofa. Doble la hoja de pasta como una servilleta. Sobre este “ravioli abierto” repita el proceso con otra hoja de pasta. Para finalizar, bañe con un poco más de salsa y gratine en el horno en broil con el resto del queso parmesano.
IV Congreso Gerencia de Restaurantes
Del 9 al 10 de junio en el Centro de Convenciones de Bogotá se realizará la primera muestra de la industria gastronómica. Este encuentro estará encabezado por una rueda de negocios con el fin de establecer vínculos entre los empresarios más importantes del sector.
Además, más de cuarenta fabricantes, distribuidores y empresas de servicios culinarios, mostrarán las últimas tendencias de consumo, las nuevas soluciones para las necesidades emergentes del mercado y lo más novedoso en tecnología para restaurantes de talla internacional.
Entre los invitados estrán: David Swanston de Canadá. Fundador y entrenador principal de FIT Seminars Incorporation. Ha desarrollado consultoría estratégica, operacional y de administración en organizaciones relacionadas con la hospitalidad y el gremio gastronómico. Y Almudena Villegas de España. Presidente de Garum Group, empresa especializada en el desarrollo de asesoramiento en el ámbito gastronómico de última generación.