Lujo en la copa

Pide un juego de copas para Dry Martini y vierte, lentamente, el contenido de la primera botella. Se trata de un vodka de grano. La bebida se siente caliente y punzante, perfecta para calentar el cuerpo y el espíritu en una tarde de vientos fríos que bajan de la cordillera.

Robicquet escucha los comentarios y procede al segundo paso. Toma otra botella y advierte que se trata de una muestra de tanque, de alta pureza (96 grados de alcohol), por lo que es necesario diluirla con agua (dos partes de ésta por una de vodka). El destilado de este envase proviene de la uva Mauzac Blanc, típica de la región de Gaillac, al sur de Francia. Se siente frutada, cítrica y fresca. A paso seguido, Robicquet procede a abrir el tercer frasco y esta vez explica que contiene una muestra destilada de la uva Ogni Blanc, originaria de la zona de Cognac. Es un fruto de gran delicadeza, que sirve como lienzo para el nuevo vodka. Y, al igual que el anterior, también lo rebaja con agua. Finalmente, mezcla el contenido de las dos últimas botellas y agrega la cantidad justa de líquido para no atenuar su efecto. “Now, this is Ciroc”, explica Robicquet, en inglés.

“Muchos destilados en el mundo se hacen con sobrantes de varias materias primas. Pero el Ciroc utiliza uvas cuidadosamente seleccionadas para obtener un elíxir esplendoroso”, subraya Robicquet.

El vodka Ciroc es único en el mundo. “Con este vodka quise entrar en un nuevo territorio. Generalmente, esta bebida europea se asocia con la vida de campo y con los granos; el Ciroc, en cambio, es un licor de uvas, concebido para personas cosmopolitas, acostumbradas a grandes marcas de vinos y licores”.

Robicquet proviene de una vieja familia francesa, involucrada en el mundo del vino desde el siglo XVII. Hasta ahora, sus vástagos se habían concentrado en la elaboración de Cognac. Pero él decidió meterse en terrenos no explorados en su región y vio en el vodka vínico una oportunidad interesante para él y para Francia. Aunque además de granos y tubérculos, algunos pueblos europeos han elaborado vodkas con productos de la vid. Pero es la primera vez que se recurre a variedades de alta calidad. Y el resultado es distinto. “Hay delicadeza y finura”, dice.

En realidad, la elaboración del Ciroc exige un proceso complejo, como el del champán. Se inicia con la elaboración de los vinos de base. Primero se fermenta el mosto de la variedad blanca Ogni Blanc y posteriormente se elabora otro, con la cepa, también blanca, Mauzac Blanc, procedente de Gaillac. Por el hecho de utilizar maceraciones en frío y fermentaciones controladas, los mostos resultantes son expresivos en fruta y acidez. Estas características aportan una frescura difícil de encontrar en destilados de su tipo. Ambos mostos se destilan después cinco veces, para obtener un alcohol de alta pureza. Finalmente, se mezclan. “El resultado es un vodka fresco, vivaz y cítrico, con un claro espíritu vínico; un vodka de lujo”, precisa Robicquet. “Es un vodka creado con los mismos estándares de calidad de un cognac”.

A lo anterior se suma un empaque estilizado y llamativo, que contribuye a su imagen de elegancia y exclusividad. La botella utiliza el color azul, asociado con la bonanza paradisíaca del llamado Pays de Carcagnan, una especie de paraíso en el imaginario colectivo.

El Ciroc, ante todo, posee la versatilidad de adaptarse a distintas ocasiones de consumo: puro o en forma de coctel. “El Ciroc tiene la versatilidad de una cartera de Louis Vuitton; es decir, puede lucirse con un traje elegante o con un bluyin; es un producto que refleja, más que un estatus, un estilo de vida casual, pero refinado”.

Robicquet prefiere asociar su vodka al concepto expresado por algunos especialistas en bebidas, en el sentido de que los licores elaborados con granos y tubérculos son para el pueblo, mientras que aquellos preparados con uvas son para los reyes.

Robicquet piensa que, a pesar del largo recorrido de los vodkas de granos y de tubérculos, el nuevo Ciroc ya tiene asegurado su lugar en el panteón etílico, porque le otorga al vodka la distinción que le faltaba. Incluso, construyó deliberadamente el nombre uniendo dos palabras: Cime, que traduce cima, y Roche, que significa roca.

Como contraste a tanta elegancia, ordenamos una muestra de distintos platos colombianos, incluidos chicharrón, empanadas, pequeños tamales y chorizo. La combinación fue perfecta. Los 40 grados de alcohol entran a romper las cadenas de ácidos grasos, mientras que los aromas frutados generan una agradable sensación de frescura.

DE POSTRE

* De profesión enólogo, Jean Sebastian Robicquet optó, inicialmente, por instalarse en Singapur para educar a los orientales en la cultura del vino y los destilados de uva. Luego regresó a su Francia natal.

* En el siglo XVII, los Robicquets figuraron entre las primeras familias involucradas en el negocio del cognac. De allí viene el amor de Jean Sebastian por los destilados de la uva.

* Es la segunda vez que Robicquet visita a Bogotá. Como habían transcurrido más de 10 años, su reacción inmediata fue decir que la capital colombiana se había convertido ya en una ciudad cosmopolita. “El cambio es grande”.

* Así como el Smoky Martini consiste en un vodka de grano servido en un vaso untado de whisky (unión de dos destilados de grano), el Smoky Martini con Ciroc se sirve en una copa impregnada con cognac. “Grano con grano y uva con uva; una combinación perfecta”, dice Robicquet.