Verde que te quiero verde

Con 65 años de trayectoria en la zona catalana del Penedès, el productor Agustí Torelló elabora sus reconocidas cavas a partir de un profundo respeto por la tierra; respeto que incluye la utilización de variedades autóctonas, junto con prácticas tradicionales limpias para evitar cualquier contaminación del suelo.

Su amplia selección de cavas abarca estilos que van desde el Kripta Gran Añada (de botella en forma de antigua ánfora), hasta los rosados con la uva tinta Trepat, pasando por ediciones clásicas tipo Gran Reserva, Brut Nature y Brut Gran Reserva, todas elaboradas mediante el método tradicional de doble fermentación en botella. Son vinos para regocijarse, comer y celebrar, todo ello dejándonos una conciencia más tranquila.

Igual ocurre con los vinos blancos de Menade, bodega ubicada en la zona de Rueda, en la provincia de Valladolid, Castilla y León. En dicha zona, Menade es una apuesta por lo natural y por la naturaleza. Busca una alianza con el entorno para aprovechar los recursos que éste le brinda. Por ejemplo, sustituye los tratamientos con productos químicos por otros naturales, como infusiones de plantas o suero de leche, que son más respetuosos con el suelo, con la vid, con las levaduras y con el vino.

Sus vinos, todos blancos, muestran una sentida admiración por la uva Verdejo, dominante históricamente en la zona. Su vino Nosso, como dicen sus creadores, es como “los de antes”, caracterizado por la no intervención y la no adición de sulfuroso u otros elementos químicos en ningún momento del proceso de elaboración.

Y en la Rioja Alavesa, una de las clásicas zonas productoras de tintos españoles, la bodega BaiGorri, nacida hace apenas 14 años, ha volcado sus esfuerzos a investigar la zona y los procesos de elaboración, con el fin de preservar las tradiciones e introducir un manejo responsablemente ecológico en todos sus pasos.

En la planta de elaboración ha implantado un sistema de manejo por gravedad para evitar que la fruta se estropee en su tránsito hacia los tanques de fermentación. Y así con todo lo demás.

Baigorri también propende por la defensa de las variedades ibéricas. Su mayor preocupación ronda alrededor de la uva Mazuelo, a la cual lleva a altos niveles de excelencia con su Baigorri Belus y con otros vinos del portafolio, como el Crianza Garnacha. Sobra agregar que la Tempranillo es otra uva muy mimada.

Estos tres ejemplos se suman a una creciente tendencia en pro de una agricultura orgánica y biodinámica, de explotación sustentable de la tierra, de respeto por el ecosistema, de un inaplazable retorno a los alimentos sanos.

La elevada industrialización, tanto de la agricultura como de la producción de alimentos, ha generado una creciente necesidad de regresar a los comestibles naturales, como una forma de evitar dolencias y enfermedades.

Finalmente, además, el consumidor está tomando conciencia de que la agricultura sostenible es también la única forma de garantizar la estabilidad del planeta.

Como decía el original poema del gran bardo español Federico García Lorca: “Verde que te quiero verde”.