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Un poco de la historia de las albóndigas
Estas populares “bolitas de carne” tienen su origen en la Edad Media y su invención se le atribuye a Zirbay un músico y gastrónomo del siglo VII que decidió involucrarlas en sus preparaciones de manera fácil, utilizando condimentos y especias para potencializar su sabor y consumirlas fritas o en salsa. Aunque en su gran mayoría se elaboran con carne de res, también se pueden hacer con pollo, cerdo y ternera. El secreto a la hora de cocinarlas es pasarlas por miga de pan o pan rallado y suelen servirse como plato fuerte en todos los restaurantes del mundo.
En Bolivia se consumen con salsa de ají, fideos o arroz; en Estados Unidos suelen acompañarse con espaguetis, mientras que en Colombia se sirven con frijoles, lentejas, sopas de verduras, pasta o arroz. Como dato curioso en Turquía existen más de 80 clases de albóndigas y sus preparaciones son tan variadas, que no se encuentra una receta similar en ninguna parte de este país.
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Gastronomía: Latinoamericana.
Una receta que resalta todos los sabores del campo
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- Mantequilla al gusto
- 1/2 libra de carne de res
- 1/2 libra de carne de cerdo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 taza de cebolla larga
- 1 cucharadita de ajo
- 1 taza de tomate en cubitos
- Sal y pimienta (al gusto)
- Achiote (al gusto)
- Comino (al gusto)
- Mix de verduras
- Arvejas
- 1 papa capira
- 3 papas criollas
- 1/2 taza de arroz
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Preparación
Pon en una olla un poquito de mantequilla para hacer las albóndigas. En este caso yo hice la mitad de ellas con carne de res y la otra mitad con carne de cerdo.
Llévalas a dorar en la mantequilla y cuando estén listas retíralas y en la misma olla añade 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de aceite, 1/2 taza de cebolla larga, 1 cucharadita de ajo, 1 taza de tomate en cubitos, sal y pimienta al gusto, achiote en comino, el mix de verduras, la papa capira, 3 papas criollas y 1/2 taza de arroz. Cubre toda la preparación con agua.
Cuando el arroz esté listo, agrega las albóndigas y deja cocinando 20 minutos.
Añade cilantro, mezcla y listo, tienes una preparación deliciosa en la mesa.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧