Taquitos ‘made in’ China

Dentro de su enorme repertorio existe una preparación que me llama mucho la atención por su sencillez y versatilidad. Se trata de los szeshuan lettuce wrap o taquitos chinos de lechuga. Se trata de una carne salteada al wok con algunas verduras y especias, que en la mesa se envuelve en una hoja de lechuga a manera de taco y se come con la mano siempre aderezado con salsa hoisin. Normalmente se preparan con carne de pichón o de pato, en este último caso utilizando las piezas menos apreciadas o sobrantes de la cocción del pato asado o Pekín. Sin embargo, se puede utilizar cualquier carne, como res, pollo, pescado, camarones, cerdo, ternera, pavo o pato. Cabe recordar que entre más crujientes y frescas las hojas de lechuga, el taquito quedará mejor. Tradicionalmente se presenta la carne sobre un nido de fideos de fríjol mungo fritos y muy crocantes. En los supermercados he visto todos los ingredientes necesarios para prepararlos, y se los recomiendo como una manera de hacer la cena más agradable y divertida, pues se finaliza en la mesa y se come con la mano.

INGREDIENTES (para 4 personas) 
Hojas de lechuga batavia 
500 gramos de la carne de su preferencia cortada en cuadritos finos
3/4 de taza de mezcla de cebolla, zanahoria, puerros y maíz tierno cortados en cuadritos finos
1 cucharadita de ajo finamente picado
2 cucharaditas de jengibre rallado
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de aceite vegetal
Fideos de fríjol mungo o de arroz fritos
Cebollín picado y ajonjolí tostado para decorar
1/2 taza de salsa hoisin para acompañar

PREPARACIÓN

Lave muy bien las hojas de la lechuga. En un wok bien caliente con las dos cucharadas de aceite vegetal sofría el ajo hasta darle color, luego agregue el jengibre y la carne, y saltee. Añada los vegetales, saltea rápidamente y finalice con la salsa de ostras y el aceite de ajonjolí. En un plato forme un nido con los fideos fritos, encima acomode la carne y decore con ajonjolí y cebollín picado. En la mesa, tome una hoja de lechuga, ponga encima una cucharadita de salsa hoisin, un poco de carne con fideos y haga un rollo a la manera de un taco.
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