Salmón, ¿exclusivo?

“En el pasado, el salmón era un bien de lujo. Si el precio aumenta más, podría volver a ser algo exclusivo para las personas adineradas”, dijo Philippe Barbe, director ejecutivo de Ocean Direct, una distribuidora francesa de salmón.

Los precios del salmón aumentaron por encima de US$ 8,50 el kilogramo, hasta un punto históricamente alto el año pasado, a causa de la fuerte demanda en Estados Unidos y mercados emergentes como Brasil. Muchos de los productores de pescados e inversionistas que se reunieron esta semana en Bruselas para la Exposición Anual de Comida de Mar esperan que haya otro buen año.

El motivo del aumento en la demanda es la popularidad creciente del sushi y la conciencia cada vez mayor de que el salmón es una buena fuente de ácidos grasos omega 3.

“La demanda por el pescado entre 2012 y 2013, que aumentó aproximadamente de 6% a 7%, ha sido mucho más fuerte que las tendencias históricas”, dijo Klaus Hatlebrekke, gerente de operaciones de un grupo de cultivo de salmón. El aumento en los precios ha significado que el valor de las exportaciones de salmón noruego en 2013 aumentaron 35% con respecto al año anterior.

Podría haber un apoyo adicional por el lado de la oferta. El cultivo de salmón enfrenta retos estructurales que están limitando el crecimiento de la oferta, según Georg Liasjø, analista de ABG Sundal Collier, un banco de inversión con sede en Oslo.

Los precios más altos del alimento para peces, que es el resultado de más cultivos de salmón y fuentes limitadas de anchoas, también está llevando al aumento en el costo de producción.