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Hay cosas, como esta que les contaré, que me llenan de alegría: descubrí hace poco que en la vía que de Montería lleva a Pueblo Nuevo, en Montería, en una pequeña y joven empresa llamada Planeta Rica, están produciendo excelentes quesos de leche de búfala.
Así es. Burrata, mozzarella, bocconcini, mascarpone y hasta arequipe, con métodos de elaboración muy bien cuidados y con todo el sabor que le aporta a la leche la fertilidad de las sabanas del Sinú. Todos sus productos son de primera calidad, pero quiero enfocarme en uno en particular. El arequipe de Planeta Rica, hecho, por supuesto, con leche de búfala, es azucarado y sabroso, casi como un dulce de leche, con un sabor generoso que llena la boca de felicidad. Es una verdadera delicia. Entonces se me ocurrió, para aprovechar las virtudes de este arequipe, proponerles unos alfajores caseros, que se pueden preparar y guardar algunos días para disfrutarlos como bocadito entre comidas, en las onces o como un postre informal y muy rico.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES (para 4 personas)
100 gramos de margarina
100 gramos de mantequilla
120 gramos de azúcar
180 gramos de harina
150 gramos de maicena
3 yemas de huevo
Arequipe de Planeta Rica
Azúcar pulverizada
PREPARACIÓN
Bata la mantequilla, la margarina y el azúcar hasta alcanzar una textura cremosa. Integre la harina y la maicena. Agregue las yemas una a una y mezcle bien. Sobre una superficie plana y enharinada extienda la masa y corte las galletas con la forma que desee. Hornee a 275ºF durante 20 minutos. Deje enfriar. Sobre cada galleta esparza un poco de arequipe y tape con otra galleta. Puede decorar con coco rallado o azúcar pulverizada.
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