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Un poco de la historia de la morcilla o rellena
“La rellena, también conocida como morcilla, tiene su origen en las viejas prácticas culinarias europeas. En un embutido tradicional hecho con arroz, sangre de res o de cerdo, especias y típicamente se envuelve en el intestino natural del animal. Su llegada a Latinoamérica se dio con la colonización española. Como toda tradición, cada región tiene su adaptación y aquí les comparto cómo las hacemos en Bucaramanga y sus alrededores”, cuenta nuestra chef Diana Acevedo, a propósito de su receta.
Gastronomía: Europea.
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- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Porciones: 10.
Ingredientes
- Tripa natural
- Sangre de res
- Arroz blanco
- Comino
- Cebolla larga
- Guacas
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Lo primero que debes hacer es lavar la tripa. Voltéala y lávala varias veces con limón y agua.
Muele comino y corta cebolla larga en cortes irregulares.
Adiciona la cebolla, aceite, comino, sal y pimienta a una sartén con aceite. Deja sofreír hasta que la cebolla esté blanqueada.
Corta las guacas, añádelas a tu preparación anterior, revuelve y sofríe solo un minuto más.
Adiciona al arroz blanco el sofrito de la cebolla, mezcla y adiciona la sangre (yo usé de res).
Para el embutido del arroz puedes usar una argolla o un embudo. Yo lo hice a mano como me enseñaron en la casa, rellena la tripa. Ten en cuenta que en diferentes regiones de Colombia, la receta para hacer las morcillas puede variar.
Con una cabuya amarra las morcillas en las porciones que deseas y llévalas a cocinar por 20 minutos en agua caliente. Luego, retíralas, escúrrelas, déjalas reposar y luego frítalas por 10 minutos.
Sírvelas acompañadas de yuca y disfruta.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧