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Un poco de la historia de las salsas
El origen de las salsas se asocia con los romanos, ellos utilizaban garum, la salsa reina de la cocina romana, en todas sus propuestas gastronómicas, esta tenía una particularidad en esa época: se preparaba con intestinos de pescado y una fusión de especias que se fermentaban al sol, dejando como resultado una mezcla de sabores indescriptibles. Historiadores gastronómicos cuentan que las salsas eran las favoritas del emperador Domiciano, quien utilizaba las charlas políticas del momento para elegir la más conveniente a la hora de ofrecer banquetes en las diferentes épocas de su reinado.
Estas elegidas de la cocina, se caracterizan por ser una mezcla líquida que contiene ingredientes fríos o calientes, y se sirven como acompañante de platos fuertes o comidas rápidas como hamburguesas, pizzas o perros calientes. Algunas son espesas y funcionan a la perfección como “condimentos líquidos para los alimentos”. Es importante resaltar que las salsas son la primera “prueba” para estudiantes de cocina, durante este proceso es una de las habilidades que deben desarrollar, para ofrecer a los comensales diferentes opciones de texturas, olores, colores, sabores y sensaciones.
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Gastronomía: Romana.
Una salsa ideal para acompañar ensaladas
- Tiempo de preparación: 5 minutos.
- Tiempo de cocción: 10 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharadita de ajo
- 2 cucharadas de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
- 2 aguacates grandes
- Jugo de 2 limones
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Preparación
Lleva a un bowl 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de mayonesa, 1 cucharadita de ajo, 2 cucharadas de cilantro y sal y pimienta al gusto.
Agrega dos aguacates grandes y licúa toda la mezcla. Cuando veas que tienes una textura lisa, saca la preparación a un recipiente y añade el jugo de dos limones, termina de mezclarlo y está listo para disfrutar.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧