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En la mayoría de las culturas culinarias se utiliza la carne picada o molida como una forma de aprovechar los cortes de segunda: conozco las albóndigas suecas con mucha pimienta y acompañadas con mermelada de lingonberry, las kaftas turcas con arroz o trigo, las italianas aglutinadas con miga de pan y huevo, en fin.
Por lo general, a la carne suele agregársele algún ingrediente que ayude a rendirla, como arroz, miga o pan mojado en leche, pues este bocado tan popular en estos días nació de los momentos de escasez y era necesario hacer alcanzar la poca carne disponible para toda la familia. Albóndigas las hay de todos los pelambres: de res, de ternera, de pescado, de cerdo, de pollo, con forma esférica, de zeppelín, de tortita, especiadas, ligeras, densas o suaves… Esta semana vamos a preparar unas albóndigas de cordero acentuadas con canela y pimienta dulce, y por tradición les suelo agregar un poco de la parte más tierna del apio.
La clave es cocinarlas en una salsa rica de tomate con albahaca y hierbabuena, y para que no queden pesadas la carne debe quedar húmeda, lo que conseguiremos agregando un poco de la misma salsa de la cocción. Se pueden acompañar con un buen puré o con algo de arroz.
Albóndigas de cordero con canela y pimienta dulce
1 libra de carne molida
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de pimienta dulce
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharaditas de sal
1/3 de taza de hojitas de apio picadas
1/2 taza de salsa de tomate
Para la salsa
2 latas de 400 gramos cada una de tomates pelados y en su jugo
1 diente de ajo machacado
1/4 de taza de hojas de hierbabuena picada
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Preparación
En una olla con un chorrito de aceite de oliva sofría un poco el ajo y cuando empiece a dorar añada el tomate. Deje cocinar durante unos minutos y sazone con sal y pimienta negra. Reserve 1/2 taza de esta salsa. Para las albóndigas, en un recipiente mezcle muy bien todos los ingredientes, forme bolitas con las manos apretando bien y cocínelas dentro de la salsa a fuego lento.
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