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Marcelo Ortiz y Ana Karina Ávila es una pareja emprendedora orgullosamente egresados de la escuela de cocina Gato Dumas, quienes en pandemia decidieron crear su emprendimiento: Armani´s House, el nombre es por la mascota de la pareja, Armani, un lobo siberiano que es su mascota y su razón por crear cosas.
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“Siempre quisimos que ese amor que le tenemos a nuestro mejor amigo se viera reflejado en la marca, tanto así que está presente en nuestro branding y nuestra imagen”, comentó Marcela.
Están ubicados en el norte de Barranquilla, en una cocina oculta, y sus especialidades son las hamburguesas y los sándwiches.
Hoy nos comparten la receta de una siberian burguer, una hamburguesa que ellos han denominado: la armonía de sabores.
INGREDIENTES DE LA SIBERIAN
-1 unidad de pan brioche de hamburguesa
-10 gr de mantequilla
-150 gr de carne certified Angus molida
-1 unidad de chorizo artesanal
-1 loncha de queso emmental
INGREDIENTES CHUTNEY DE MANGO
-10 gr aceite de oliva
-100 gr de mango maduro cortado en cubos pequeños
-50 gr de pimentón rojo morrón en cubos pequeños
-150 gr de vinagre blanco
-50 gr de azúcar
-10 gr de sal
-10 gr de pimienta
INGREDIENTES ADEREZO HAMBURGUESA
-100 gr de mayonesa
-Pizca de sal
-Pimienta c/n
-30 gr de mostaza Dijon
-10 gr azúcar
-10 gr De paprika
PROCEDIMIENTO ADEREZO HAMBURGUESA
En un bowl revolver todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados y rectificar sabor con sal y pimienta.
PROCEDIMIENTO CHUTNEY DE MANGO
En una olla a fuego medio-alto agregar el aceite de oliva, el mango, el pimentón morrón, sal, azúcar, y la pimienta, revolver constantemente durante 3 minutos, agregar el vinagre en su totalidad y bajar el fuego a medio-bajo, cocinar durante 5 minutos más revolviendo de vez en cuando y dejar enfriar.
PROCEDIMIENTO DE ARMADO DE LA HAMBURGUESA
Cortar el pan brioche teniendo en cuenta que la parte de abajo quede ligeramente más gruesa que la de arriba, pincelar cada mitad con mantequilla y ponerlo sobre un sartén caliente hasta que ambas partes queden doradas y retirar.
En el mismo sartén a fuego alto agregar un poco de aceite de oliva y colocar la carne de hamburguesa con un poco de sal, dejar durante 2 minutos y voltear, agregar la lonja de queso emmental y dejar cocinar durante 2 minutos más dejando que el queso se derrita y la carne se termine de cocinar.
El chorizo cortarlo por la mitad a lo largo y cocinar en el sartén hasta que este dorado por ambos lados
Sobre la base de los panes agregamos un poco del aderezo, ponemos la carne la cocida con el queso y el chorizo asado. Encima agregamos un par de cucharadas del chutney de mango.
