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La cocina japonesa ha conquistado el corazón y el paladar de los colombianos. Una de las preparaciones que más destaca es el ramen, una sopa de fideos que tradicionalmente lleva cerdo o pollo, verduras, pasta de miso, salsa de soya, algas y muchos ingredientes más.
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Para saber cómo hacer ramen, consultamos a un experto en gastronomía. En entrevista con la Revista Cromos, el chef Diego Ernesto Canchon nos contó cómo prepara la receta tradicional y cómo hacer una variación con cerveza negra.
¿Listo para saborearte?
Ramen de miso
Para 4 personas
Ingredientes
Para el caldo
– 1 kg de carcasas de pollo (huesos, pueden ser los de la pechuga)
– 2 zanahorias
– 2 cebolletas (solo la parte verde)
– 2 dientes de ajo
– Jengibre fresco pelado, un trozo de 1 cm
– 3 litros de agua
– Sal
Para el kaeshi (salsa)
– 4 cucharaditas de miso rojo
– 1 cucharada de aceite de sésamo
– 1 cucharada de mirin
Para el ramen
– 250 gr de fideo para ramen
– 4 huevos
– 500 gr de panceta de cerdo
Acompañamientos
– 250 gr de shiitakes
– Cebollino
– 300 gr de brotes de espinacas o acelgas rojas
– 4 algas nori
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Preparación
Para el caldo
– Retira los trozos grandes de piel y de grasa que puedan tener las carcasas de pollo.
– Ponlas en una olla con agua junto al resto de ingredientes enumerados en la lista para el caldo.
– Importante que utilices oca sal, pues durante la cocción se reducirá el líquido y cuando se haga el ramen su añadirá una pasta salada.
– Pon la olla a fuego alto y deja que hierva durante 15 minutos y mantén el hervor.
– Retira la espuma cuando sea necesario y tapa la olla.
– Bajo el fuego al mínimo y deja cocer durante 3 horas.
– Deja enfriar y saca la grasa. Será fácil removerla porque esta se solidificará en la superficie.
Preparación del cerdo
– Toma la panceta y forma un rollo con la carne.
– Amárralo con una puta y aprieta muy bien.
– Lleva a cocción y agrega un poco de miso para que tenga más sabor.
– Cuando ya esté, sácalo y deja enfriar.
– Ponlo a dorar en una plancha y corta en láminas no muy delgadas.
Para el kaeshi
– El kaeshi es una salsa de miso que se usa para potenciar el sabor del caldo.
– Mezcla todos los ingredientes hasta tener una especie de crema homogénea.
Montaje del ramen
– En el fondo de un bol o un plato sopero pon una cucharada de kaeshi, los fideos, los shiitakes, las acelgas y la panceta.
– Agrega el caldo y pon un huevo cortado en dos.
– Decora con alga nory y cebollín.
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Ramen con cerveza negra y soja
Para 4 personas
Ingredientes
– 200 gr de fideos de noodles ramen
– 250 gr de tofú cortado en cubos
– 1 manojo de acelga china
– 300 gr de mezcla de setas, shiitakes, shimeji y cardo
– 2 cucharadas de aceite sésamo
– ½ cebolla en julianas
– 400 gr de solomillo de buey en lonchas
– 100 gr de cebolla tierna
– 4 huevos
Para el caldo
– 300 ml de salsa soja
– 75 gr de azúcar
– 200 ml de cerveza negra
– 2 cucharadas de dashi en polvo
– 200 ml de mirin
– 200 ml de agua
Preparación
– Empieza preparando el caldo. Toma una cacerola y agrega la salsa soja, el azúcar, la cerveza negra, el dashi, el mrin y el agua.
– Deja que hierva y apaga. Reserva esta mezcla.
– Corta las acelgas en tiras no muy grandes blanquear y reserva.
– Arregla las setas y corta la parte leñosa.
– Corta los shiitakes y el cardo en trozos medianos.
– Toma el tofu y llévalo a un sartén.
– Dóralo un poco y reserva.
– Cocina los huevos de 5 a 6 minutos y reservarlos.
– En otra cacerola pon agua a hervir para blanquear los noodles y déjalos de 2 a 3 minutos.
– En una olla pon el aceite de sésamo y sofríe la cebolla y el buey.
– Deja los ingredientes hasta que la cebolla esté blanda.
– Agrega poco a poco el caldo y deja hervir.
– Toma los platos o bols y comienza a servir.
– Pon los fideos en el centro sobre una cama de lochas y las cebollas.
– Añade las setas, las acelgas, el tofu y el caldo.
– Decora con el huevo partido en la mitad.
¡Eso es todo!
Disfruta de un delicioso ramen y sorprende a tu familia con esta sopa japonesa.
